61、乳酸发酵的主要微生物是细菌。其发酵类型有两种，即同型乳酸发酵和异型乳酸发酵。( )

A. 快速装仓

B. 保持适当的水分

C. 装仓紧实

D. 覆盖稻草

A. 两次投料

B. 高温堆积发酵

C. 曲药糖化力高

D. 出酒率低

A. 尾酒

B. 量水

C. 大曲

D. 增加淀粉含量

A. 5—7%;

B. 37—40%;

C. 0.5-1%

D. 2-3%

A. 小于等于0.08Mpa

B. 小于等于0.12Mpa

C. 大于等于0.12Mpa

D. 大于0.25Mpa

A. 小麦

B. 大麦

C. 大米

D. 麸皮

A. 9种

B. 18种

C. 27种

D. 30种

A. 大火蒸馏

B. 小火蒸馏

C. 缓火蒸馏

D. 大汽蒸馏