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63、洒量水后不需要人工翻拌。( )

答案：B

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83、曲的配料有小麦、母曲、水。( )

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30、由于白酒生产中霉菌是有益菌，所以青霉菌对茅台酒生产有益无害。( )

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315、润粮后静置堆积过程中应注意的是?( )

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51、糖化型淀粉酶俗称()。( )

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126、曲粉颗粒直径大于( )时，要及时更换磨曲机筛片。

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44、若二氧化碳浓度过大，会对酵母菌的繁殖产生抑制作用。( )

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66、淀粉是酿酒生产不可缺少的原料，同时淀粉在配料操作中还起()作用。( )

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3、下列哪种材质适用制作曲模( )。

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381、下列关于对塑料薄膜封窖后鼓气原因描述错误的是( )。

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40、在茅台酒酒坛入库定置工序中，酒面与坛口须留()的距离。( )

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63、洒量水后不需要人工翻拌。( )

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83、曲的配料有小麦、母曲、水。( )

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30、由于白酒生产中霉菌是有益菌，所以青霉菌对茅台酒生产有益无害。( )

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315、润粮后静置堆积过程中应注意的是?( )

A. 粮食堆满晾堂，避免缺粮

B. 确保水分充足，需大量补水

C. 润粮堆跑水直接回收

D. 检查粮堆收汗情况及粮堆温度

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51、糖化型淀粉酶俗称()。( )

A. 糖化酶

B. 淀粉-1，4-葡萄糖苷酶

C. 淀粉-1，6-葡萄糖苷酶

D. 淀粉-1，4-糊精酶

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126、曲粉颗粒直径大于( )时，要及时更换磨曲机筛片。

A. 3mm

B. 4mm

C. 5mm

D. 6cm

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44、若二氧化碳浓度过大，会对酵母菌的繁殖产生抑制作用。( )

点击查看答案

66、淀粉是酿酒生产不可缺少的原料，同时淀粉在配料操作中还起()作用。( )

A. 降低糟醅酸度

B. 降低糟醅水分

C. 提供所需温度

D. 促进糟醅新陈代谢

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3、下列哪种材质适用制作曲模( )。

A. 不锈钢

B. 塑胶

C. 硅胶

D. PVC

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381、下列关于对塑料薄膜封窖后鼓气原因描述错误的是( )。

A. 说明窖内正在参与发酵

B. 说明封窖密封性比较好

C. 说明产生发酵气体

D. 说明窖壁漏气

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40、在茅台酒酒坛入库定置工序中，酒面与坛口须留()的距离。( )

A. 5-10cm

B. 10-15cm

C. 15-20cm

D. 20-25cm

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