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68、白酒中酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满( )

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18、细菌按形态可分为()大类。( )

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74、据统计公司历年的糊化率数据，发现糊化率的一般范围为:下沙6%-10%( )

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189、大曲储存时严格控制成曲水分在( )%以下，防止反潮。

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84、曲块储存时间越长越好。( )

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139、我国酶制剂的生产始于20世纪60年代，但在酿酒工业中的推广使用则是从( )年代初开始的。

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159、玉冰烧酒生产工艺另一独特之处在于大酒饼生产中加入先经煮熟闷烂的( )%黄豆。黄豆中含有丰富的蛋白质，经微生物作用而形成特殊的与豉香有密切的关系香味物质。

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158、桂林三花酒目前采用蒸馏釜，900kg大米原料，共得醪液为4m³，只需( )h即可蒸馏完毕。

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27、枯草芽孢杆菌具有()的能力，是大曲中不可少的细菌。( )

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369、白酒中的涩味物质主要来自于( )化合物。

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378、封窖时温度过高会产生的菌种是( )。

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68、白酒中酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满( )

答案：A

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C. 13

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B. 70

C. 80

D. 90

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159、玉冰烧酒生产工艺另一独特之处在于大酒饼生产中加入先经煮熟闷烂的( )%黄豆。黄豆中含有丰富的蛋白质，经微生物作用而形成特殊的与豉香有密切的关系香味物质。

A. 16-18

B. 18-20

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158、桂林三花酒目前采用蒸馏釜，900kg大米原料，共得醪液为4m³，只需( )h即可蒸馏完毕。

A. 0.5

B. 1

C. 1.5

D. 2

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27、枯草芽孢杆菌具有()的能力，是大曲中不可少的细菌。( )

A. 分解蛋白质

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C. 水解淀粉

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369、白酒中的涩味物质主要来自于( )化合物。

A. 醛类

B. 醇类

C. 酯类

D. 酚类

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378、封窖时温度过高会产生的菌种是( )。

A. 青霉

B. 醋酸菌

C. 乳酸菌

D. 毛霉

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