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73、为增加基酒的香味成分，可往基酒中添加干净的水果( )

答案：B

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96、曲块入仓堆积完成后，要在曲块上面铺一层稻草，压紧后再撒量水。( )

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32、按照工艺要求，隔天粮堆温度≥45℃。( )

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132、世界蒸馏酒的酒度大多在40度左右，如酒度超过( )度则被视为烈性酒。

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155、“断花摘酒”所摘的中馏酒混合样的酒精浓度在( )%左右。

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88、大曲生产过程中，高品温坚挺时间()，糖化力愈低，液化力()，反之亦然。( )

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77、大曲具有“两高一低”的特点，它指的是残余淀粉含量高，酶活力高、出酒率低。( )

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198、将窖钉钉入窖墙至15~20cm，窖钉间的距离为( )cm。窖钉铺完后，呈45°的斜角。

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363、在需氧呼吸作用中，葡萄糖被( )生成二氧化碳。

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99、大曲水分应控制在( )%以下。

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254、生料酿酒为了控制杂菌和加速生淀粉的糖化，可加适量硫酸将初始pH调至( )左右。

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73、为增加基酒的香味成分，可往基酒中添加干净的水果( )

答案：B

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132、世界蒸馏酒的酒度大多在40度左右，如酒度超过( )度则被视为烈性酒。

A. 42

B. 43

C. 44

D. 45

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155、“断花摘酒”所摘的中馏酒混合样的酒精浓度在( )%左右。

A. 50

B. 55

C. 60

D. 65

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88、大曲生产过程中，高品温坚挺时间()，糖化力愈低，液化力()，反之亦然。( )

A. 愈短

B. 愈长

C. 愈高

D. 愈低

点击查看答案

77、大曲具有“两高一低”的特点，它指的是残余淀粉含量高，酶活力高、出酒率低。( )

点击查看答案

198、将窖钉钉入窖墙至15~20cm，窖钉间的距离为( )cm。窖钉铺完后，呈45°的斜角。

A. 5

B. 10

C. 15

D. 20

点击查看答案

363、在需氧呼吸作用中，葡萄糖被( )生成二氧化碳。

A. 氧化

B. 还原

C. 分解

D. 合成

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99、大曲水分应控制在( )%以下。

A. 10

B. 11

C. 12

D. 13

点击查看答案

254、生料酿酒为了控制杂菌和加速生淀粉的糖化，可加适量硫酸将初始pH调至( )左右。

A. 7

B. 6

C. 5

D. 4

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