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76、酵母菌在有氧状态下进行酒精发酵。( )

答案：B

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342、酒尾中因含量下降，溶解能力降低，以致产生大量油滴。( )

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97、茅台酒是( )型白酒。

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103、原料中蛋白质经蛋白酶分解可成为酿酒微生物生长繁殖的营养成分，所以蛋白质含量越高越好。( )

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34、对生产者专门用于生产以假充真的产品的原辅材料、生产工具、包装物应当予以没收。( )

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335、刚蒸馏出来的酒中含有较多的( )物质

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10、加水量应遵循糠大水小、糠小水大的原则。( )

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227、江津酒发酵周期短，一般为( )天发酵;

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276、红缨子高粱的特点( )

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322、设备操作规程对( )比较重要。

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328、在甑桶蒸馏时，除了要掌握过硬的装甑技术外，还要掌握好蒸馏火候，一定要做到( )

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76、酵母菌在有氧状态下进行酒精发酵。( )

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A. 乙醇

B. 甲醇

C. 醛类

D. 酸度

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97、茅台酒是( )型白酒。

A. 酱香

B. 清香

C. 浓香

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103、原料中蛋白质经蛋白酶分解可成为酿酒微生物生长繁殖的营养成分，所以蛋白质含量越高越好。( )

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34、对生产者专门用于生产以假充真的产品的原辅材料、生产工具、包装物应当予以没收。( )

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335、刚蒸馏出来的酒中含有较多的( )物质

A. 高沸点

B. 低沸点

C. 中沸点

D. 不易挥发

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10、加水量应遵循糠大水小、糠小水大的原则。( )

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227、江津酒发酵周期短，一般为( )天发酵;

A. 1

B. 3

C. 5

D. 7

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276、红缨子高粱的特点( )

A. 颗粒小、皮厚

B. 结实饱满

C. 支链淀粉含量高

D. 以上全选

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322、设备操作规程对( )比较重要。

A. 车间主任

B. 班长

C. 操作成员

D. 以上人员都同样重要

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328、在甑桶蒸馏时，除了要掌握过硬的装甑技术外，还要掌握好蒸馏火候，一定要做到( )

A. 大火蒸馏

B. 小火蒸馏

C. 缓火蒸馏

D. 大汽蒸馏

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