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77、大曲具有“两高一低”的特点，它指的是残余淀粉含量高，酶活力高、出酒率低。( )

答案：B

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36、曲坯摊晾的要求是( )。

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87、成品曲的常规化验指标有()。( )

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378、封窖时温度过高会产生的菌种是( )。

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33、综合治理曲虫的具体措施包括()等。( )

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147、对于带有大量载体的活性干酵母，则由于载体中含有一定的营养物质，用自来水复水活化时，一般以( )左右为宜。

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340、( )是白酒蒸馏过程酒师掌握酒度高低的传统技艺。

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147、后火排潮生香期后火不可过小，否则曲心水分挥发不出，导致“软心”，严重的会形成“窝水曲”，直接影响质量。( )

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76、酵母菌在有氧状态下进行酒精发酵。( )

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91、烧曲现象的预防措施是()。( )

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56、曲块保温的方法有( )。

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77、大曲具有“两高一低”的特点，它指的是残余淀粉含量高，酶活力高、出酒率低。( )

答案：B

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36、曲坯摊晾的要求是( )。

A. 适时摊晾

B. 越快越好

C. 越慢越好

D. 摊晾时间一致

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87、成品曲的常规化验指标有()。( )

A. 水分

B. 淀粉

C. 糖化力

D. 液化力

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378、封窖时温度过高会产生的菌种是( )。

A. 青霉

B. 醋酸菌

C. 乳酸菌

D. 毛霉

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33、综合治理曲虫的具体措施包括()等。( )

A. 曲库管理

B. 杀虫剂触杀

C. 厌氧闷杀

D. 吸虫器捕杀

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147、对于带有大量载体的活性干酵母，则由于载体中含有一定的营养物质，用自来水复水活化时，一般以( )左右为宜。

A. 10-15分钟

B. 30分钟

C. 2小时

D. 2-4小时

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340、( )是白酒蒸馏过程酒师掌握酒度高低的传统技艺。

A. 看花摘酒

B. 看汽摘酒

C. 品酒摘酒

D. 测量摘酒

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147、后火排潮生香期后火不可过小，否则曲心水分挥发不出，导致“软心”，严重的会形成“窝水曲”，直接影响质量。( )

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76、酵母菌在有氧状态下进行酒精发酵。( )

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91、烧曲现象的预防措施是()。( )

A. 调整原料配比

B. 曲料装箱要疏松一致

C. 压紧四周板条

D. 降低品温

E. 控制曲室潮度

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56、曲块保温的方法有( )。

A. 快速装仓

B. 保持适当的水分

C. 装仓紧实

D. 覆盖稻草

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