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79、微生物在繁殖和发酵时通常是放热的，故固态发酵法白酒生产中要注意“低温入窖、缓慢发酵”。( )

答案：A

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57、茅台酒影响发酵温度的主要有入窖温度和()等。( )

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149、酵母菌的最适生长温度范围是20-30℃。( )

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185、枯草杆菌的菌落特征是:在固体培养基上菌落圆形，较( )，呈乳白色，表面干燥，不透明，边缘整齐。

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96、曲块入仓堆积完成后，要在曲块上面铺一层稻草，压紧后再撒量水。( )

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70、酵母菌在有氧条件下生长，无氧条件下生成酒精，因此堆积过程不产酒精( )

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359、在生产中，大曲用量偏小可能会造成( )。

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240、纯种根霉曲用量只需( )即可。

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296、甲醇的前体物质是( )。

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102、高粱中微量的单宁及花青素等色素成分，能赋予白酒特殊的芳香;但若单宁含量过多，则会使酒带酸味、涩味。( )

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31、按酒的分类来看，茅台酒是发酵酒。( )

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79、微生物在繁殖和发酵时通常是放热的，故固态发酵法白酒生产中要注意“低温入窖、缓慢发酵”。( )

答案：A

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57、茅台酒影响发酵温度的主要有入窖温度和()等。( )

A. 晾堂下曲

B. 收堆温度

C. 堆积升温幅度

D. 窖内温度

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149、酵母菌的最适生长温度范围是20-30℃。( )

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185、枯草杆菌的菌落特征是:在固体培养基上菌落圆形，较( )，呈乳白色，表面干燥，不透明，边缘整齐。

A. 厚

B. 加厚

C. 薄

D. 大

点击查看答案

96、曲块入仓堆积完成后，要在曲块上面铺一层稻草，压紧后再撒量水。( )

点击查看答案

70、酵母菌在有氧条件下生长，无氧条件下生成酒精，因此堆积过程不产酒精( )

点击查看答案

359、在生产中，大曲用量偏小可能会造成( )。

A. 出酒率降低

B. 发酵不正常

C. 酒体风味改变

D. 以上都是

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240、纯种根霉曲用量只需( )即可。

A. 0.3%-0.5%

B. 3%-5%

C. 5%-8%

D. 0.1

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296、甲醇的前体物质是( )。

A. 蛋白质

B. 果胶

C. 葡萄糖

D. 木质素

点击查看答案

102、高粱中微量的单宁及花青素等色素成分，能赋予白酒特殊的芳香;但若单宁含量过多，则会使酒带酸味、涩味。( )

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31、按酒的分类来看，茅台酒是发酵酒。( )

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