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80、白酒中杂味与生产过程的管理和卫生有关与工艺和勾兑无关。( )

答案：B

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123、茅台酒翻粮时要将铁锨紧贴，因此通过翻拌的方式降温，保障粮堆温度不至于过高。( )

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46、酒鬼酒以()为糖化发酵剂。( )

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365、乳酸发酵的主要微生物是( )，其发酵类型有两种，即同型乳酸发酵和异型乳酸发酵。

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97、灌酒系统主要包括()等，材质多为不锈钢。( )

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8、优质的白酒原料，要求原粮水分在()%以下。( )

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31、黄曲霉生长较快，培养10-14天后，直径为()cm。( )

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217、五粮液酒封窖以后( )天内必须每天清窖，避免裂口。

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10、大曲通过堆积培养和翻曲来调节控制各阶段的品温，借以控制微生物的。( )

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26、传统小曲中的酵母起主要作用的是()。( )

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245、浓香型白酒的醇酯比为( )以下。

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80、白酒中杂味与生产过程的管理和卫生有关与工艺和勾兑无关。( )

答案：B

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123、茅台酒翻粮时要将铁锨紧贴，因此通过翻拌的方式降温，保障粮堆温度不至于过高。( )

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46、酒鬼酒以()为糖化发酵剂。( )

A. 中高温大曲

B. 低温大曲

C. 麸曲

D. 根霉曲

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365、乳酸发酵的主要微生物是( )，其发酵类型有两种，即同型乳酸发酵和异型乳酸发酵。

A. 细菌

B. 酵母菌

C. 霉菌

D. 放线菌

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97、灌酒系统主要包括()等，材质多为不锈钢。( )

A. 灌酒阀

B. 倒液管

C. 酒罐

D. 真空室

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8、优质的白酒原料，要求原粮水分在()%以下。( )

A. 11

B. 12

C. 13

D. 14

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31、黄曲霉生长较快，培养10-14天后，直径为()cm。( )

A. 2-3

B. 5-6

C. 6-7

D. 7-10

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217、五粮液酒封窖以后( )天内必须每天清窖，避免裂口。

A. 5

B. 10

C. 15

D. 20

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10、大曲通过堆积培养和翻曲来调节控制各阶段的品温，借以控制微生物的。( )

A. 种类

B. 代谢

C. 生长繁殖

D. 呼吸

点击查看答案

26、传统小曲中的酵母起主要作用的是()。( )

A. 酵母属

B. 假丝酵母属

C. 拟内抱霉属

D. 汉逊酵母属

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245、浓香型白酒的醇酯比为( )以下。

A. 1:3

B. 1:4

C. 1:5

D. 1:6

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