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82、单糖经酵母发酵生产酒精过程的化学反应为:

答案：B

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116、每仓允许使用量水的数量是小麦量的( )。

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237、一般细菌在曲坯中水分下降到( )%以下时，很难生长。

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161、川法小曲的摘酒温度要控制在( )℃左右。

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92、辅料在酿酒中的作用有( )。

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104、粮食检测的容重是指粮食籽粒在单位容积内的重量。( )

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124、嗜热微生物最适温度在( )左右的微生物。

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13、酿造用水的无机成分中的()是有益成分。( )

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73、曲间距离具有()等调节功能，需要时，将其收拢和拉开。( )

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31、黄曲霉生长较快，培养10-14天后，直径为()cm。( )

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170、现使用的硬度单位为mmol/L，1mmol/L=( )ºd。

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82、单糖经酵母发酵生产酒精过程的化学反应为:

答案：B

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116、每仓允许使用量水的数量是小麦量的( )。

A. 0.4—1.2%

B. 0.5—1.1%

C. 0.5—1.0%

D. 0.4—1.5%

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237、一般细菌在曲坯中水分下降到( )%以下时，很难生长。

A. 30

B. 34

C. 38

D. 40

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161、川法小曲的摘酒温度要控制在( )℃左右。

A. 20

B. 25

C. 30

D. 35

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92、辅料在酿酒中的作用有( )。

A. 淀粉分散剂

B. 溶解氧提供者

C. 发酵产物附着者

D. 水分、温度、酸度控制者

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104、粮食检测的容重是指粮食籽粒在单位容积内的重量。( )

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124、嗜热微生物最适温度在( )左右的微生物。

A. 50℃

B. 55℃

C. 60℃

D. 65℃

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13、酿造用水的无机成分中的()是有益成分。( )

A. 磷

B. 锰

C. 硒

D. 钾

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73、曲间距离具有()等调节功能，需要时，将其收拢和拉开。( )

A. 保温

B. 保湿

C. 挥发水分

D. 热量散失

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31、黄曲霉生长较快，培养10-14天后，直径为()cm。( )

A. 2-3

B. 5-6

C. 6-7

D. 7-10

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170、现使用的硬度单位为mmol/L，1mmol/L=( )ºd。

A. 1

B. 2

C. 2.84

D. 2.48

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