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89、翻曲时需要清除已变质的曲草,并及时补充新稻草。( )

答案:A

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92、辅料在酿酒中的作用有( )。
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228、降度用水处理时活性炭用量通常为( )(W/V)。
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240、纯种根霉曲用量只需( )即可。
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270、新酒中的乙缩醛含量较高,经一定的贮存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但贮存中( )几乎不变。
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126、曲粉颗粒直径大于( )时,要及时更换磨曲机筛片。
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140、糖化酶最适pH为( ),在pH2.5时仍具有较高的活性,因而比较适合白酒生产的酸性环境。
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243、一般浓香型白酒要求己酸乙酯为丁酸乙酯含量的( )倍。
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154、川酒操作滴窖时间不得少于( )小时,使母糟含水量保持在60%左右。
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345、丢糟糟醅可用作( )等。
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36、容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合企业标准和卫生管理办法的规定。( )
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89、翻曲时需要清除已变质的曲草,并及时补充新稻草。( )

答案:A

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92、辅料在酿酒中的作用有( )。

A. 淀粉分散剂

B. 溶解氧提供者

C. 发酵产物附着者

D. 水分、温度、酸度控制者

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0006b750-e5d7-c06b-c0f4-3e96df4ad900.html
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228、降度用水处理时活性炭用量通常为( )(W/V)。

A. 0.1%~0.2%

B. 0.4%~0.5%

C. 1%~2%

D. 4%~5%

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0006b750-e5d5-4586-c0f4-3e96df4ad900.html
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240、纯种根霉曲用量只需( )即可。

A. 0.3%-0.5%

B. 3%-5%

C. 5%-8%

D. 0.1

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0006b750-e5d5-5da0-c0f4-3e96df4ad900.html
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270、新酒中的乙缩醛含量较高,经一定的贮存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但贮存中( )几乎不变。

A. 高级醇;

B. 高级脂肪酸乙酯;

C. 酸类;

D. 乙醛

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126、曲粉颗粒直径大于( )时,要及时更换磨曲机筛片。

A. 3mm

B. 4mm

C. 5mm

D. 6cm

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140、糖化酶最适pH为( ),在pH2.5时仍具有较高的活性,因而比较适合白酒生产的酸性环境。

A. 3

B. 3.5

C. 4.5

D. 5.5

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0006b750-e5d4-8d11-c0f4-3e96df4ad900.html
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243、一般浓香型白酒要求己酸乙酯为丁酸乙酯含量的( )倍。

A. 1-2

B. 2-4

C. 4-8

D. 8-15

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0006b750-e5d5-65ce-c0f4-3e96df4ad900.html
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154、川酒操作滴窖时间不得少于( )小时,使母糟含水量保持在60%左右。

A. 5

B. 10

C. 15

D. 20

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0006b750-e5d4-a63a-c0f4-3e96df4ad900.html
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345、丢糟糟醅可用作( )等。

A. 饲料

B. 食用菌原料

C. 特种锅炉燃料

D. 以上均全选

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36、容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合企业标准和卫生管理办法的规定。( )
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