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91、高温大曲:以细菌为主，霉菌次之，酵母菌最少特点( )

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29、摊晾拌曲的关键控制点不包括( )

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62、分布在北纬28⁰线上的名酒厂有()。( )

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373、使用( )能稀释粮糟的酸度，能有效促进糟醅中酸的挥发。

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16、茅台酒制曲原料要求淀粉含量60%以上，水分含量不大于( )。

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132、为避免残糟堵住甑篦上的小孔，造成甑子窜气不均匀，下甑后要清扫干净甑篦残糟。( )

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211、调味酒的用量一般不超过( )%。

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45、制酒操作工用具应( )

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139、我国酶制剂的生产始于20世纪60年代，但在酿酒工业中的推广使用则是从( )年代初开始的。

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208、将10mg高锰酸钾溶解在1L水中，若在( )min内完全褪色，则这种水不能作为降度用水。

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100、在白酒酿造过程中，原料进行分解，其中蛋白质最终分解为脂肪酸。( )

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91、高温大曲:以细菌为主，霉菌次之，酵母菌最少特点( )

答案：A

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62、分布在北纬28⁰线上的名酒厂有()。( )

A. 四川古蔺郎酒

B. 宜宾五粮液

C. 泸州老窖

D. 贵州仁怀茅台

E. 遵义董酒

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373、使用( )能稀释粮糟的酸度，能有效促进糟醅中酸的挥发。

A. 尾酒

B. 量水

C. 大曲

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16、茅台酒制曲原料要求淀粉含量60%以上，水分含量不大于( )。

A. 0.2

B. 0.25

C. 0.125

D. 0.3

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132、为避免残糟堵住甑篦上的小孔，造成甑子窜气不均匀，下甑后要清扫干净甑篦残糟。( )

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211、调味酒的用量一般不超过( )%。

A. 0.1

B. 0.3

C. 1

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45、制酒操作工用具应( )

A. 随意摆放

B. 定置管理

C. 随身携带

D. 堆放在一起

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139、我国酶制剂的生产始于20世纪60年代，但在酿酒工业中的推广使用则是从( )年代初开始的。

A. 60

B. 70

C. 80

D. 90

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208、将10mg高锰酸钾溶解在1L水中，若在( )min内完全褪色，则这种水不能作为降度用水。

A. 10

B. 20

C. 30

D. 40

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100、在白酒酿造过程中，原料进行分解，其中蛋白质最终分解为脂肪酸。( )

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