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92、上甑接酒后，必须单独称量并记录半成品酒的数量。( )

答案：A

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11、茅台酒上甑时上甑气压的要求为( )。

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224、桂林三花白酒是用( )为原料酿造，原料单一。

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328、在甑桶蒸馏时，除了要掌握过硬的装甑技术外，还要掌握好蒸馏火候，一定要做到( )

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331、下列不属于基酒过滤布作用的是?( )

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293、茅台酒生产中，高粱磨碎应按照( )的原则。

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152、糠壳要求新鲜洁净，干燥无霉变，清新无异味，壳瓣适度，当然粗细度以4、6瓣为最好，通过20目筛孔的不超过8%，1m³糠壳的质量不大于( )㎏。

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218、超净台由专业厂生产，有单人或双人操作2种，可按需选购。其气流速度为( )m/s。

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305、白酒生产中使用的谷壳含有大量的多缩戊糖和果胶质，在生产过程中会生成( )等物质，故在使用前须清蒸到位。

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142、高温大曲拆仓曲入干曲仓后，要放置一定时间才能使用，贮存时间越长越好。( )

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149、酵母菌的最适生长温度范围是20-30℃。( )

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92、上甑接酒后，必须单独称量并记录半成品酒的数量。( )

答案：A

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11、茅台酒上甑时上甑气压的要求为( )。

A. 小于等于0.08Mpa

B. 小于等于0.12Mpa

C. 大于等于0.12Mpa

D. 大于0.25Mpa

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224、桂林三花白酒是用( )为原料酿造，原料单一。

A. 小麦

B. 高粱

C. 大米

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328、在甑桶蒸馏时，除了要掌握过硬的装甑技术外，还要掌握好蒸馏火候，一定要做到( )

A. 大火蒸馏

B. 小火蒸馏

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331、下列不属于基酒过滤布作用的是?( )

A. 过滤糟渣

B. 过滤异杂物

C. 过滤油酯

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293、茅台酒生产中，高粱磨碎应按照( )的原则。

A. 宁粗勿细

B. 宁细勿粗

C. 冬天粗夏天细

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152、糠壳要求新鲜洁净，干燥无霉变，清新无异味，壳瓣适度，当然粗细度以4、6瓣为最好，通过20目筛孔的不超过8%，1m³糠壳的质量不大于( )㎏。

A. 106

B. 118

C. 125

D. 133

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218、超净台由专业厂生产，有单人或双人操作2种，可按需选购。其气流速度为( )m/s。

A. 0.1-0.3

B. 0.2-0.4

C. 0.3-0.5

D. 0.4-0.6

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305、白酒生产中使用的谷壳含有大量的多缩戊糖和果胶质，在生产过程中会生成( )等物质，故在使用前须清蒸到位。

A. 甲烷

B. 苯乙醛

C. 果胶酶

D. 甲醇

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142、高温大曲拆仓曲入干曲仓后，要放置一定时间才能使用，贮存时间越长越好。( )

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149、酵母菌的最适生长温度范围是20-30℃。( )

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