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101、为了用化验指导生产，逐步走向科学酿酒，化验分析工作必须做到:取样要具有代表性，而分析准确、及时。( )

答案：A

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35、曲坯在发酵过程中总体呈( )。

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198、将窖钉钉入窖墙至15~20cm，窖钉间的距离为( )cm。窖钉铺完后，呈45°的斜角。

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65、酱香酒摘酒终止温度35-45℃。( )

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58、硬度高的水一定要经过软化后才能作为降度水。( )

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38、翻糟发酵实质上是()等措施于一体的技术措施。( )

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86、翻曲必须用扇形草和七型草隔开曲块。( )

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89、翻曲时需要清除已变质的曲草，并及时补充新稻草。( )

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107、粉碎后的生原料，在茅台酒生产中称为( )。

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315、润粮后静置堆积过程中应注意的是?( )

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29、在茅台酒的酿造原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于13%。( )

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101、为了用化验指导生产，逐步走向科学酿酒，化验分析工作必须做到:取样要具有代表性，而分析准确、及时。( )

答案：A

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35、曲坯在发酵过程中总体呈( )。

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198、将窖钉钉入窖墙至15~20cm，窖钉间的距离为( )cm。窖钉铺完后，呈45°的斜角。

A. 5

B. 10

C. 15

D. 20

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65、酱香酒摘酒终止温度35-45℃。( )

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58、硬度高的水一定要经过软化后才能作为降度水。( )

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38、翻糟发酵实质上是()等措施于一体的技术措施。( )

A. 回糟发酵

B. 回酒发酵

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86、翻曲必须用扇形草和七型草隔开曲块。( )

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89、翻曲时需要清除已变质的曲草，并及时补充新稻草。( )

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107、粉碎后的生原料，在茅台酒生产中称为( )。

A. 沙

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C. 糁

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315、润粮后静置堆积过程中应注意的是?( )

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29、在茅台酒的酿造原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于13%。( )

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