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102、高粱中微量的单宁及花青素等色素成分，能赋予白酒特殊的芳香;但若单宁含量过多，则会使酒带酸味、涩味。( )

答案：B

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53、麸曲开始时，使用的菌种多为()。( )

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97、茅台大曲的母曲用量为5%-10%( )

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73、为增加基酒的香味成分，可往基酒中添加干净的水果( )

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4、装仓过程曲坯不得出现。( )

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288、酱香型白酒生产中，重阳下沙的“沙”指( )

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71、两次润粮应间隔( )小时以上

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319、水质受到污染或硬度过大，碱性过重，带有水藻，直接用于生产，会( )酶的作用，影响微生物的代谢，使发酵产生异常。

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254、生料酿酒为了控制杂菌和加速生淀粉的糖化，可加适量硫酸将初始pH调至( )左右。

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324、设备运行过程中发出异常响动，操作人员应( )。

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69、第一次润粮后间隔4—5小时方可进行第二次润粮( )

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102、高粱中微量的单宁及花青素等色素成分，能赋予白酒特殊的芳香;但若单宁含量过多，则会使酒带酸味、涩味。( )

答案：B

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53、麸曲开始时，使用的菌种多为()。( )

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97、茅台大曲的母曲用量为5%-10%( )

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73、为增加基酒的香味成分，可往基酒中添加干净的水果( )

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4、装仓过程曲坯不得出现。( )

A. 断裂

B. 收汗

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288、酱香型白酒生产中，重阳下沙的“沙”指( )

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C. 高粱

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71、两次润粮应间隔( )小时以上

A. 4h

B. 4.5h

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319、水质受到污染或硬度过大，碱性过重，带有水藻，直接用于生产，会( )酶的作用，影响微生物的代谢，使发酵产生异常。

A. 促进

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254、生料酿酒为了控制杂菌和加速生淀粉的糖化，可加适量硫酸将初始pH调至( )左右。

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324、设备运行过程中发出异常响动，操作人员应( )。

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69、第一次润粮后间隔4—5小时方可进行第二次润粮( )

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