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105、高粱、小麦、水是茅台酒生产的主要辅料。( )

答案：B

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168、白酒的生产原料通常是以粮谷为主。在粮谷为主的原料中，( )占主导地位。

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227、江津酒发酵周期短，一般为( )天发酵;

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220、米香型白酒是以大米为原料，采用药小曲半固态发酵法，前期是固态，主要进行培菌和糖化过程，时间为20-24h，后期为半液态发酵，发酵期约( )天，再经蒸馏而制成的。

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338、在测量酒度时的顺序为( )。

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44、在酿酒过程中，以下不属于辅料的主要作用是()。( )

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137、曲虫防治可以采用毒剂熏蒸( )

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33、大曲的作用就是为了增加香味。( )

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284、空杯留香持久这种评语往往描述( )

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357、按使用的糖化发酵剂分类，白酒可分为( )。

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5、常用产酯酵母菌种有()。( )

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105、高粱、小麦、水是茅台酒生产的主要辅料。( )

答案：B

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168、白酒的生产原料通常是以粮谷为主。在粮谷为主的原料中，( )占主导地位。

A. 大米

B. 小麦

C. 糯米

D. 高粱

点击查看答案

227、江津酒发酵周期短，一般为( )天发酵;

A. 1

B. 3

C. 5

D. 7

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220、米香型白酒是以大米为原料，采用药小曲半固态发酵法，前期是固态，主要进行培菌和糖化过程，时间为20-24h，后期为半液态发酵，发酵期约( )天，再经蒸馏而制成的。

A. 3

B. 5

C. 7

D. 11

点击查看答案

338、在测量酒度时的顺序为( )。

A. 先测量温度再测量浓度

B. 先测量浓度再测量温度

C. 同时测量温度和浓度

D. 以上均不正确

点击查看答案

44、在酿酒过程中，以下不属于辅料的主要作用是()。( )

A. 调整酒培的疏松度

B. 调节酒醅的酸度;

C. 调整酒醅的淀粉浓度

D. 增加酒的香味

点击查看答案

137、曲虫防治可以采用毒剂熏蒸( )

点击查看答案

33、大曲的作用就是为了增加香味。( )

点击查看答案

284、空杯留香持久这种评语往往描述( )

A. 浓香

B. 凤香

C. 兼香

D. 酱香

点击查看答案

357、按使用的糖化发酵剂分类，白酒可分为( )。

A. 大曲白酒

B. 小曲白酒

C. 麸曲白酒

D. 以上全是

点击查看答案

5、常用产酯酵母菌种有()。( )

A. 啤酒酵母

B. 汉逊酵母

C. 球拟酵母

D. 假丝酵母

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