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109、清蒸前谷壳感观标准:新鲜，无污染、无异味、无霉变、无虫蛀的金黄色干燥谷壳;谷壳成块瓣。( )

答案：A

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71、三轮次前，每天作业甑数不得超过10甑( )

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92、辅料在酿酒中的作用有( )。

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77、衡量固体曲的主要理化指标是()。( )

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81、茅台酒封窖泥厚度()，遵循()的原则( )

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115、茅台酒生产中，润粮既保持高粱表皮的淀粉不流失，又使高粱的淀粉颗粒吸水初步膨胀，为糊化准备。( )

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196、发酵时间长达半年或一年的窖用全泥密封窖池。要求封窖泥厚度不低于( )cm，而且各部分的厚度要求基本一致。

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9、到1979年第三届全国评酒会上，已有()产品获得国家优质白酒称号，这标志着我国麸曲优质白酒发展到了普及提高的新阶段。( )

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25、下沙轮次量水用量是高粱量的( )

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26、收堆时应将堆子收成( )且覆盖均匀，是保证起堆中心到堆子表面的距离大体相等

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147、对于带有大量载体的活性干酵母，则由于载体中含有一定的营养物质，用自来水复水活化时，一般以( )左右为宜。

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109、清蒸前谷壳感观标准:新鲜，无污染、无异味、无霉变、无虫蛀的金黄色干燥谷壳;谷壳成块瓣。( )

答案：A

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71、三轮次前，每天作业甑数不得超过10甑( )

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92、辅料在酿酒中的作用有( )。

A. 淀粉分散剂

B. 溶解氧提供者

C. 发酵产物附着者

D. 水分、温度、酸度控制者

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77、衡量固体曲的主要理化指标是()。( )

A. 水分

B. 糖化力

C. 液化力

D. 发酵力

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81、茅台酒封窖泥厚度()，遵循()的原则( )

A. 5—8cm，冬厚夏薄

B. 5—8cm，冬薄夏厚

C. 3—8cm，冬薄夏厚

D. 5—10cm，冬薄夏厚

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115、茅台酒生产中，润粮既保持高粱表皮的淀粉不流失，又使高粱的淀粉颗粒吸水初步膨胀，为糊化准备。( )

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196、发酵时间长达半年或一年的窖用全泥密封窖池。要求封窖泥厚度不低于( )cm，而且各部分的厚度要求基本一致。

A. 3

B. 5

C. 8

D. 10

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9、到1979年第三届全国评酒会上，已有()产品获得国家优质白酒称号，这标志着我国麸曲优质白酒发展到了普及提高的新阶段。( )

A. 麸曲浓香

B. 麸曲清香

C. 麸曲酱香

D. 麸曲芝麻香

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25、下沙轮次量水用量是高粱量的( )

A. 1%-4%

B. 1%-3%

C. 2%-3%

D. 2%-4%

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26、收堆时应将堆子收成( )且覆盖均匀，是保证起堆中心到堆子表面的距离大体相等

A. 圆锥形

B. 梯形

C. 半球形

D. 随意

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147、对于带有大量载体的活性干酵母，则由于载体中含有一定的营养物质，用自来水复水活化时，一般以( )左右为宜。

A. 10-15分钟

B. 30分钟

C. 2小时

D. 2-4小时

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