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110、在茅台酒生产过程中谷壳主要起疏松和隔离作用，应尽量多用谷壳，利于堆积发酵时溶氧，及蒸馏取酒时利于提高蒸馏提取效率。( )

答案：B

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100、在白酒酿造过程中，原料进行分解，其中蛋白质最终分解为脂肪酸。( )

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237、一般细菌在曲坯中水分下降到( )%以下时，很难生长。

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141、酸性蛋白酶作用的适宜pH范围为2.0-6.0，最适pH为( )。

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26、茅台酒厂是在国家收购合并成义、荣和、恒兴三家烧房的基础上成立的。( )

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137、曲虫防治可以采用毒剂熏蒸( )

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196、发酵时间长达半年或一年的窖用全泥密封窖池。要求封窖泥厚度不低于( )cm，而且各部分的厚度要求基本一致。

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159、玉冰烧酒生产工艺另一独特之处在于大酒饼生产中加入先经煮熟闷烂的( )%黄豆。黄豆中含有丰富的蛋白质，经微生物作用而形成特殊的与豉香有密切的关系香味物质。

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245、浓香型白酒的醇酯比为( )以下。

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363、在需氧呼吸作用中，葡萄糖被( )生成二氧化碳。

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307、稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成( )。

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110、在茅台酒生产过程中谷壳主要起疏松和隔离作用，应尽量多用谷壳，利于堆积发酵时溶氧，及蒸馏取酒时利于提高蒸馏提取效率。( )

答案：B

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100、在白酒酿造过程中，原料进行分解，其中蛋白质最终分解为脂肪酸。( )

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237、一般细菌在曲坯中水分下降到( )%以下时，很难生长。

A. 30

B. 34

C. 38

D. 40

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141、酸性蛋白酶作用的适宜pH范围为2.0-6.0，最适pH为( )。

A. 2.5-3

B. 3-4

C. 4-5

D. 5-5.5

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26、茅台酒厂是在国家收购合并成义、荣和、恒兴三家烧房的基础上成立的。( )

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137、曲虫防治可以采用毒剂熏蒸( )

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196、发酵时间长达半年或一年的窖用全泥密封窖池。要求封窖泥厚度不低于( )cm，而且各部分的厚度要求基本一致。

A. 3

B. 5

C. 8

D. 10

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159、玉冰烧酒生产工艺另一独特之处在于大酒饼生产中加入先经煮熟闷烂的( )%黄豆。黄豆中含有丰富的蛋白质，经微生物作用而形成特殊的与豉香有密切的关系香味物质。

A. 16-18

B. 18-20

C. 20-22

D. 22-24

点击查看答案

245、浓香型白酒的醇酯比为( )以下。

A. 1:3

B. 1:4

C. 1:5

D. 1:6

点击查看答案

363、在需氧呼吸作用中，葡萄糖被( )生成二氧化碳。

A. 氧化

B. 还原

C. 分解

D. 合成

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307、稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成( )。

A. 乙醛

B. 丙烯醛

C. 缩醛

D. 糠醛

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