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117、润粮过程中，加水时做好搅水工作，使粮和水均匀混合、水不落地。( )

答案：A

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350、高温大曲是指曲块发酵温度在( )的大曲。

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89、下造沙轮次收埂子呈( )，且埂子粗细均匀，与堆子间留有一定空隙;

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383、大曲中的主要微生物不包括( )。

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110、茅台酒生产中原料经多轮次发酵，生产周期为( )。

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266、白酒中多元醇的甜味是随醇基的( )。

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293、茅台酒生产中，高粱磨碎应按照( )的原则。

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331、下列不属于基酒过滤布作用的是?( )

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159、玉冰烧酒生产工艺另一独特之处在于大酒饼生产中加入先经煮熟闷烂的( )%黄豆。黄豆中含有丰富的蛋白质，经微生物作用而形成特殊的与豉香有密切的关系香味物质。

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7、蒸粮计时从()开始计算。( )

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399、7S管理包含、整顿、( )、清洁、素养。

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117、润粮过程中，加水时做好搅水工作，使粮和水均匀混合、水不落地。( )

答案：A

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350、高温大曲是指曲块发酵温度在( )的大曲。

A. 37-45℃

B. 46-60℃

C. 50-55℃

D. 60℃以上

点击查看答案

89、下造沙轮次收埂子呈( )，且埂子粗细均匀，与堆子间留有一定空隙;

A. 龟背型

B. 圆锥型

C. 鱼背型

D. 随意

点击查看答案

383、大曲中的主要微生物不包括( )。

A. 霉菌

B. 细菌

C. 酵母菌

D. 病毒

点击查看答案

110、茅台酒生产中原料经多轮次发酵，生产周期为( )。

A. 半年

B. 1年

C. 2年

D. 3年

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266、白酒中多元醇的甜味是随醇基的( )。

A. 增加而增加;

B. 增加而降低;

C. 减少而增加;

D. 减少而减少

点击查看答案

293、茅台酒生产中，高粱磨碎应按照( )的原则。

A. 宁粗勿细

B. 宁细勿粗

C. 冬天粗夏天细

D. 粗细均匀

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331、下列不属于基酒过滤布作用的是?( )

A. 过滤糟渣

B. 过滤异杂物

C. 过滤油酯

D. 防止物品掉落

点击查看答案

159、玉冰烧酒生产工艺另一独特之处在于大酒饼生产中加入先经煮熟闷烂的( )%黄豆。黄豆中含有丰富的蛋白质，经微生物作用而形成特殊的与豉香有密切的关系香味物质。

A. 16-18

B. 18-20

C. 20-22

D. 22-24

点击查看答案

7、蒸粮计时从()开始计算。( )

A. 盖好锅盖

B. 牛尾出汽

C. 牛尾来水

D. 天锅出汽

点击查看答案

399、7S管理包含、整顿、( )、清洁、素养。

A. 整理、清扫、安全、节约

B. 整理、清扫、环保、节约

C. 整理、打扫、安全、节约

D. 修理、清扫、安全、节约

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