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122、茅台酒生产中，下造沙轮次润粮水温≥80℃，润粮水量占投入高粱量50%~54%。( )

答案：B

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264、我国大曲白酒的发酵类型为( )。

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99、大曲水分应控制在( )%以下。

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59、窖内发酵属厌氧发酵。( )

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92、上甑接酒后，必须单独称量并记录半成品酒的数量。( )

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332、用酒精计测量酒度时，温度越高，酒精度读数( )。

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126、曲粉颗粒直径大于( )时，要及时更换磨曲机筛片。

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112、茅台酒制酒生产中，润粮后粮堆应该整齐堆放，不准有连堆现象，如果有积水可在第二天将积水处理干净即可。( )

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39、液态蒸馏设备有()。( )

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374、酒醅中的( )是一种不易挥发的酸。

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14、生产场地工用具、大曲、谷壳要按定置要求整齐堆放。不得乱放、乱堆，每天工作完毕，应将工用具清洗干净，保持现场文明整洁。( )

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122、茅台酒生产中，下造沙轮次润粮水温≥80℃，润粮水量占投入高粱量50%~54%。( )

答案：B

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264、我国大曲白酒的发酵类型为( )。

A. 单式发酵;

B. 单行复式发酵;

C. 平行复式发酵

D. C、平行复单发酵

点击查看答案

99、大曲水分应控制在( )%以下。

A. 10

B. 11

C. 12

D. 13

点击查看答案

59、窖内发酵属厌氧发酵。( )

点击查看答案

92、上甑接酒后，必须单独称量并记录半成品酒的数量。( )

点击查看答案

332、用酒精计测量酒度时，温度越高，酒精度读数( )。

A. 越高

B. 越低

C. 不影响

D. 说不清楚

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126、曲粉颗粒直径大于( )时，要及时更换磨曲机筛片。

A. 3mm

B. 4mm

C. 5mm

D. 6cm

点击查看答案

112、茅台酒制酒生产中，润粮后粮堆应该整齐堆放，不准有连堆现象，如果有积水可在第二天将积水处理干净即可。( )

点击查看答案

39、液态蒸馏设备有()。( )

A. 土甑

B. 天锅

C. 卧式蒸馏釜

D. 立式蒸馏釜

点击查看答案

374、酒醅中的( )是一种不易挥发的酸。

A. 乙酸

B. 己酸

C. 乳酸

D. 丁酸

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14、生产场地工用具、大曲、谷壳要按定置要求整齐堆放。不得乱放、乱堆，每天工作完毕，应将工用具清洗干净，保持现场文明整洁。( )

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