124、茅台酒润粮过程中，翻粮时要将铁锨紧贴地面，将接近地面的水及中部的粮食翻拌均匀。( )

A. 水果表皮

B. 水

C. 土壤

D. 空气

A. 葡萄糖

B. 氨基酸

C. 糊精

D. 肽

A. 4.5

B. 6.5

C. 8.5

D. 10.5

A. 0.002

B. 0.02

C. 0.001

D. 0.01

A. 细菌

B. 酵母菌

C. 霉菌

D. 放线菌

A. 3-4

B. 4-5

C. 5-6

D. 6-7

A. 润料时原料吸收充足的水分使颗粒膨胀，为糊化提供良好条件

B. 淀粉在酸性介质中比中性或碱性介质中容易糊化

C. 酿制浓香型大曲酒的原料，必先经过粉碎，目的是蒸煮时易于糊化

D. 大曲酒生产中，原料糊化的好坏与产品质量和粮耗没有较大的关系

A. 调整酒培的疏松度

B. 调节酒醅的酸度;

C. 调整酒醅的淀粉浓度

D. 增加酒的香味