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128、在生产过程中，当鼓风机插头电线脱落后，由于维修人员不能及时到场，为确保不影响生产，班长可自行将电线接好后使用。( )

答案：B

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17、根霉所产的酸主要是()。( )

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147、后火排潮生香期后火不可过小，否则曲心水分挥发不出，导致“软心”，严重的会形成“窝水曲”，直接影响质量。( )

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291、( )酿制的酒的口感较醇甜。

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13、酿造用水的无机成分中的()是有益成分。( )

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49、酶的抑制有()等。( )

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254、生料酿酒为了控制杂菌和加速生淀粉的糖化，可加适量硫酸将初始pH调至( )左右。

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82、《食品卫生法》规定食品生产经营过程中应有( )设施。

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200、由于装甑技术与蒸汽量的大小不同，同样的酒醅却可使蒸馏效率相差( )%以上。

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273、构成浓香型白酒主体香味成分的是( )。

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55、单宁含量过多能抑制酵母发酵，在开大气蒸馏时会被带入酒中，使酒带( )味。

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128、在生产过程中，当鼓风机插头电线脱落后，由于维修人员不能及时到场，为确保不影响生产，班长可自行将电线接好后使用。( )

答案：B

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291、( )酿制的酒的口感较醇甜。

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13、酿造用水的无机成分中的()是有益成分。( )

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B. 锰

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C. Mn⁺⁺

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200、由于装甑技术与蒸汽量的大小不同，同样的酒醅却可使蒸馏效率相差( )%以上。

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273、构成浓香型白酒主体香味成分的是( )。

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55、单宁含量过多能抑制酵母发酵，在开大气蒸馏时会被带入酒中，使酒带( )味。

A. 酸

B. 甜

C. 苦涩

D. 咸味

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