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135、曲虫对曲香、光、湿有正趋性。( )

答案：A

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177、黑曲霉AS3.4309菌种酶系较纯，主要有( )。

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129、上甑前需检查地锅、酒甑、冷凝器及供水、供汽情况，为节约能源，地锅水尽可能少，通常要求水位在盘肠以下。( )

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241、曲霉培养的最终目的是使其生成最多量的酶类，所以培养时间的确定大多是根据曲料酶活力的高峰期来确定的(根霉曲除外)，出曲时间一般为( )小时。

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227、江津酒发酵周期短，一般为( )天发酵;

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207、酱香型大曲在“酱味”形成阶段( )。

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146、若复水活化液为自来水，活性干酵母复水( )后应立即投入使用。

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69、白酒生产废水的来源有()。( )

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296、甲醇的前体物质是( )。

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254、生料酿酒为了控制杂菌和加速生淀粉的糖化，可加适量硫酸将初始pH调至( )左右。

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309、酱香型白酒生产中，母糟的主要作用不包括( )。

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135、曲虫对曲香、光、湿有正趋性。( )

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177、黑曲霉AS3.4309菌种酶系较纯，主要有( )。

A. 糖化酶、β-淀粉酶、转昔酶

B. 糖化酶、α-淀粉酶、转昔酶

C. 糖化酶、β-淀粉酶、酒化酶

D. 糖化酶、α-淀粉酶、酒化酶

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129、上甑前需检查地锅、酒甑、冷凝器及供水、供汽情况，为节约能源，地锅水尽可能少，通常要求水位在盘肠以下。( )

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241、曲霉培养的最终目的是使其生成最多量的酶类，所以培养时间的确定大多是根据曲料酶活力的高峰期来确定的(根霉曲除外)，出曲时间一般为( )小时。

A. 24-32

B. 32-40

C. 40-48

D. 48-56

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227、江津酒发酵周期短，一般为( )天发酵;

A. 1

B. 3

C. 5

D. 7

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207、酱香型大曲在“酱味”形成阶段( )。

A. 细菌占优势，霉菌生长受到抑制

B. 霉菌占优势，细菌生长受到抑制

C. 细菌、霉菌生长均占优势

D. 细菌、霉菌生长均受抑制

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146、若复水活化液为自来水，活性干酵母复水( )后应立即投入使用。

A. 10-15分钟

B. 30分钟

C. 2小时

D. 2-4小时

点击查看答案

69、白酒生产废水的来源有()。( )

A. 蒸馏锅底水

B. 冷却水

C. 洗瓶水

D. 冲洗水

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296、甲醇的前体物质是( )。

A. 蛋白质

B. 果胶

C. 葡萄糖

D. 木质素

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254、生料酿酒为了控制杂菌和加速生淀粉的糖化，可加适量硫酸将初始pH调至( )左右。

A. 7

B. 6

C. 5

D. 4

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309、酱香型白酒生产中，母糟的主要作用不包括( )。

A. 调节酸度

B. 增加香味

C. 增加投粮量

D. 为微生物提供营养物质

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