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140、干曲仓内曲块堆放高度不得超过上通风口。( )

答案：A

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181、大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型，最多的是( )酸菌。

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373、使用( )能稀释粮糟的酸度，能有效促进糟醅中酸的挥发。

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148、若复水活化液为白糖或红糖溶液，复水活化的时间一般以( )左右为宜。

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18、细菌按形态可分为()大类。( )

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322、设备操作规程对( )比较重要。

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260、《酱香型白酒》国家标准是()。

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56、以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，一轮次入窖糟醅化验水分应为()。( )

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92、装完仓后，量水用量是小麦量的( )。

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96、制曲拌曲水分在( )%左右为宜。

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98、在配料中用糠量小时，应增加一点水;用糠量大时，应少加一点水。( )

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140、干曲仓内曲块堆放高度不得超过上通风口。( )

答案：A

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181、大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型，最多的是( )酸菌。

A. 己

B. 丁

C. 丙

D. 乳

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373、使用( )能稀释粮糟的酸度，能有效促进糟醅中酸的挥发。

A. 尾酒

B. 量水

C. 大曲

D. 增加淀粉含量

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148、若复水活化液为白糖或红糖溶液，复水活化的时间一般以( )左右为宜。

A. 10-15分钟

B. 30分钟

C. 2小时

D. 2-4小时

点击查看答案

18、细菌按形态可分为()大类。( )

A. 球菌

B. 杆菌

C. 放线菌

D. 螺旋菌

点击查看答案

322、设备操作规程对( )比较重要。

A. 车间主任

B. 班长

C. 操作成员

D. 以上人员都同样重要

点击查看答案

260、《酱香型白酒》国家标准是()。

A. GB/T26750-2010

B. GB/T26761-2011

C. GB/T26760-2011

D. GB/T26780-2015

点击查看答案

56、以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，一轮次入窖糟醅化验水分应为()。( )

A. 37%--40%

B. 39%--41%

C. 40%--44%

D. 42%--46%

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92、装完仓后，量水用量是小麦量的( )。

A. 5—7%;

B. 37—40%;

C. 0.5-1%

D. 2-3%

点击查看答案

96、制曲拌曲水分在( )%左右为宜。

A. 30

B. 35

C. 38

D. 40

点击查看答案

98、在配料中用糠量小时，应增加一点水;用糠量大时，应少加一点水。( )

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