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144、满足贮存期要求的大曲，应按先进先出的原则出库。( )

答案：A

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114、润粮质量只影响高粱吸水情况，对后期发酵无任何影响。( )

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212、大曲表面生长出的针头大小的白色圆点为( )。

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101、为了用化验指导生产，逐步走向科学酿酒，化验分析工作必须做到:取样要具有代表性，而分析准确、及时。( )

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40、在茅台酒酒坛入库定置工序中，酒面与坛口须留()的距离。( )

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47、杀菌一般是指用化学方法消灭或减少有害微生物而言。消毒是指用化学或物理方法杀死微生物。( )

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145、对于添加保护剂不带载体的高活性酿酒干酵母水分含量在( )%左右，带载体的酿酒活性干酵母7%-10%。

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148、拆仓曲感官质量检查内容主要包括:色泽、香味、温度等情况。( )

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55、曲坯酸度偏高的原因可能是。( )

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307、稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成( )。

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166、上甑时，装入甑桶内的糟醅量要准确，上下不能超出±( )㎏，这样才能保证配料准确。

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144、满足贮存期要求的大曲，应按先进先出的原则出库。( )

答案：A

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114、润粮质量只影响高粱吸水情况，对后期发酵无任何影响。( )

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212、大曲表面生长出的针头大小的白色圆点为( )。

A. 穿衣

B. 穿点

C. 穿水

D. 穿白

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101、为了用化验指导生产，逐步走向科学酿酒，化验分析工作必须做到:取样要具有代表性，而分析准确、及时。( )

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40、在茅台酒酒坛入库定置工序中，酒面与坛口须留()的距离。( )

A. 5-10cm

B. 10-15cm

C. 15-20cm

D. 20-25cm

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47、杀菌一般是指用化学方法消灭或减少有害微生物而言。消毒是指用化学或物理方法杀死微生物。( )

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145、对于添加保护剂不带载体的高活性酿酒干酵母水分含量在( )%左右，带载体的酿酒活性干酵母7%-10%。

A. 3

B. 4

C. 5

D. 6

点击查看答案

148、拆仓曲感官质量检查内容主要包括:色泽、香味、温度等情况。( )

点击查看答案

55、曲坯酸度偏高的原因可能是。( )

A. 曲坯入室水分大

B. 品温低

C. 升温太慢

D. 未及时进行通风排潮

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307、稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成( )。

A. 乙醛

B. 丙烯醛

C. 缩醛

D. 糠醛

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166、上甑时，装入甑桶内的糟醅量要准确，上下不能超出±( )㎏，这样才能保证配料准确。

A. 10

B. 15

C. 20

D. 25

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