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147、后火排潮生香期后火不可过小，否则曲心水分挥发不出，导致“软心”，严重的会形成“窝水曲”，直接影响质量。( )

答案：A

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31、黄曲霉生长较快，培养10-14天后，直径为()cm。( )

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33、大曲的作用就是为了增加香味。( )

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84、曲块储存时间越长越好。( )

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110、茅台酒生产中原料经多轮次发酵，生产周期为( )。

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292、原辅料的机械输送有( )等形式，可按实际需要选用输送机械。

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309、酱香型白酒生产中，母糟的主要作用不包括( )。

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35、曲坯在发酵过程中总体呈( )。

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85、酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱竣后生成()故酿酒原料要求蛋白质含量低。( )

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267、白酒在贮存过程中，造成主要酯类含量减少的原因是发生了( )反应。

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59、窖内发酵属厌氧发酵。( )

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147、后火排潮生香期后火不可过小，否则曲心水分挥发不出，导致“软心”，严重的会形成“窝水曲”，直接影响质量。( )

答案：A

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31、黄曲霉生长较快，培养10-14天后，直径为()cm。( )

A. 2-3

B. 5-6

C. 6-7

D. 7-10

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33、大曲的作用就是为了增加香味。( )

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84、曲块储存时间越长越好。( )

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110、茅台酒生产中原料经多轮次发酵，生产周期为( )。

A. 半年

B. 1年

C. 2年

D. 3年

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292、原辅料的机械输送有( )等形式，可按实际需要选用输送机械。

A. 平运

B. 斜运

C. 升运

D. 以上均选

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309、酱香型白酒生产中，母糟的主要作用不包括( )。

A. 调节酸度

B. 增加香味

C. 增加投粮量

D. 为微生物提供营养物质

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35、曲坯在发酵过程中总体呈( )。

A. 水分降低

B. 酸度上升

C. 淀粉下降

D. 糖化力上升

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85、酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱竣后生成()故酿酒原料要求蛋白质含量低。( )

A. 甲醇

B. 甲醛

C. 乙醛

D. 杂醇油

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267、白酒在贮存过程中，造成主要酯类含量减少的原因是发生了( )反应。

A. 水解

B. 氧化

C. 还原

D. 酯化

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59、窖内发酵属厌氧发酵。( )

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