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148、拆仓曲感官质量检查内容主要包括:色泽、香味、温度等情况。( )

答案：A

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343、高级醇、总醛、总酯在酒头中含量最高，蒸馏前期这些物质不断( )。

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39、液态蒸馏设备有()。( )

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392、拌料水分是高温曲培菌发酵的关键因素，若拌料水分偏大，曲坯入仓后升温猛，散热难，成熟后( )较多。

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19、曲霉菌在生长过程中所需热量由分解()而产生。( )

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20、润粮水温应( )

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143、董酒小曲的原料为( )，加入中药95味。

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181、大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型，最多的是( )酸菌。

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51、糖化型淀粉酶俗称()。( )

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283、在白酒中，除乙醇和水之外，( )的含量占第三位。

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80、封窖泥踩制不好，水浸入窖面酒醅，会导致( )酒出现

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148、拆仓曲感官质量检查内容主要包括:色泽、香味、温度等情况。( )

答案：A

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343、高级醇、总醛、总酯在酒头中含量最高，蒸馏前期这些物质不断( )。

A. 增加

B. 先减少后增加

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39、液态蒸馏设备有()。( )

A. 土甑

B. 天锅

C. 卧式蒸馏釜

D. 立式蒸馏釜

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392、拌料水分是高温曲培菌发酵的关键因素，若拌料水分偏大，曲坯入仓后升温猛，散热难，成熟后( )较多。

A. 黑曲

B. 黄曲

C. 白曲

D. 红心曲

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19、曲霉菌在生长过程中所需热量由分解()而产生。( )

A. 淀粉

B. 糊精

C. 蛋白质

D. 维生素

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20、润粮水温应( )

A. ≥90℃

B. ≤90℃

C. ≥95℃

D. ≤80℃

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143、董酒小曲的原料为( )，加入中药95味。

A. 小麦

B. 大麦

C. 大米

D. 麸皮

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181、大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型，最多的是( )酸菌。

A. 己

B. 丁

C. 丙

D. 乳

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51、糖化型淀粉酶俗称()。( )

A. 糖化酶

B. 淀粉-1，4-葡萄糖苷酶

C. 淀粉-1，6-葡萄糖苷酶

D. 淀粉-1，4-糊精酶

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283、在白酒中，除乙醇和水之外，( )的含量占第三位。

A. 酸

B. 酯

C. 醛

D. 酮

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80、封窖泥踩制不好，水浸入窖面酒醅，会导致( )酒出现

A. 霉味

B. 油味

C. 馊味

D. 泥味

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