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4、单宁类物质可发酵生成。( )

A、多芬类

B、高级醇

C、有机酸

D、糖类

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90、以下哪些方法有利于提高曲质。( )

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73、高粱进行蒸煮的主要目的就是让高粱中淀粉进行糊化，转化为( )

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200、由于装甑技术与蒸汽量的大小不同，同样的酒醅却可使蒸馏效率相差( )%以上。

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32、培菌阶段曲坯霉菌主要产生下列哪种酶。( )

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42、对碳源的选择顺序是:麦芽糖，淀粉，糊精，葡萄糖，以麦芽糖为最好。( )

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116、每仓允许使用量水的数量是小麦量的( )。

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196、发酵时间长达半年或一年的窖用全泥密封窖池。要求封窖泥厚度不低于( )cm，而且各部分的厚度要求基本一致。

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259、第三届全国评酒会评出国家优质酒( )。

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114、润粮质量只影响高粱吸水情况，对后期发酵无任何影响。( )

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213、蒸馏酒及配制酒卫生标准GB2757-81规定以谷类为原料酒的铅含量(mg/L，以Pb计)小于等于( )。

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4、单宁类物质可发酵生成。( )

A、多芬类

B、高级醇

C、有机酸

D、糖类

答案：A

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B. 10

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213、蒸馏酒及配制酒卫生标准GB2757-81规定以谷类为原料酒的铅含量(mg/L，以Pb计)小于等于( )。

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B. 2

C. 3

D. 4

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