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5、在GB2757《蒸馏酒与配制酒卫生标准》中，规定以谷类为原料生产的白酒甲醇含量应小于或等于()克/100毫升。( )

A、 0.05

B、 0.03

C、 0.04

D、 0.06

答案：C

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38、大曲生产中常遇到的污染杂菌，称之为“水毛”的是指()。( )

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318、水的( )等都直接影响到酒的风味、风格。

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26、收堆时应将堆子收成( )且覆盖均匀，是保证起堆中心到堆子表面的距离大体相等

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281、大曲在生产过程中，高品温坚挺时间( )，糖化力愈低。

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21、按照各种微生物对氧的要求不同可将其分为好氧性微生物、厌氧性微生物及兼性厌氧性微生物。( )

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391、机械拌料时，以下错误的是( )。

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138、曲虫高峰期的形成与温度、湿度有关。( )

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129、上甑前需检查地锅、酒甑、冷凝器及供水、供汽情况，为节约能源，地锅水尽可能少，通常要求水位在盘肠以下。( )

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399、7S管理包含、整顿、( )、清洁、素养。

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229、无菌室面积不宜过大，约( )平方米即可，高2.5米左右。

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单选题

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5、在GB2757《蒸馏酒与配制酒卫生标准》中，规定以谷类为原料生产的白酒甲醇含量应小于或等于()克/100毫升。( )

A、 0.05

B、 0.03

C、 0.04

D、 0.06

答案：C

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38、大曲生产中常遇到的污染杂菌，称之为“水毛”的是指()。( )

A. 青霉

B. 木霉

C. 曲霉

D. 毛霉

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318、水的( )等都直接影响到酒的风味、风格。

A. 软硬度

B. 矿物质

C. 电解质含量

D. 以上均选

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26、收堆时应将堆子收成( )且覆盖均匀，是保证起堆中心到堆子表面的距离大体相等

A. 圆锥形

B. 梯形

C. 半球形

D. 随意

点击查看答案

281、大曲在生产过程中，高品温坚挺时间( )，糖化力愈低。

A. 愈短

B. 愈长

C. 愈高

D. 愈低

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21、按照各种微生物对氧的要求不同可将其分为好氧性微生物、厌氧性微生物及兼性厌氧性微生物。( )

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391、机械拌料时，以下错误的是( )。

A. 可以将手伸进绞笼抓取曲料

B. 物料出来后打开水阀

C. 紧闭安全盖

D. 将不合格曲坯返回绞笼

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138、曲虫高峰期的形成与温度、湿度有关。( )

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129、上甑前需检查地锅、酒甑、冷凝器及供水、供汽情况，为节约能源，地锅水尽可能少，通常要求水位在盘肠以下。( )

点击查看答案

399、7S管理包含、整顿、( )、清洁、素养。

A. 整理、清扫、安全、节约

B. 整理、清扫、环保、节约

C. 整理、打扫、安全、节约

D. 修理、清扫、安全、节约

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229、无菌室面积不宜过大，约( )平方米即可，高2.5米左右。

A. 3-4

B. 4-5

C. 5-6

D. 6-7

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