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8、优质的白酒原料，要求原粮水分在()%以下。( )

A、 11

B、 12

C、 13

D、 14

答案：D

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86、翻曲必须用扇形草和七型草隔开曲块。( )

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143、酯化酶应用于发酵周期较长的浓香型白酒，用量为投粮的( )%，与大曲等其他糖化发酵剂一起加入即可。

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93、可作为白酒糖化发酵剂的有()。( )

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185、枯草杆菌的菌落特征是:在固体培养基上菌落圆形，较( )，呈乳白色，表面干燥，不透明，边缘整齐。

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285、上甑时上甑汽压的要求为( )。

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164、泸州老窖酒发酵期在45-60天的，发酵升酸幅度在( )左右为正常。

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45、不同的生产工艺所用原料有所不同，其中固态发酵主要原料为高粱和玉米，半固态发酵主要原料为大米，液态发酵主要原料为玉米和小米。( )

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83、白酒的储存容器种类较多，主要的包括()。( )

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15、小酒库和生产场地内的各种酒坛要摆放整齐，坛口必须封扎好，各种设备要保持干净整洁。( )

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6、清香型白酒主体香成份是()。( )

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8、优质的白酒原料，要求原粮水分在()%以下。( )

A、 11

B、 12

C、 13

D、 14

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86、翻曲必须用扇形草和七型草隔开曲块。( )

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143、酯化酶应用于发酵周期较长的浓香型白酒，用量为投粮的( )%，与大曲等其他糖化发酵剂一起加入即可。

A. 1-2

B. 2-4

C. 0.1-0.2

D. 0.2-0.4

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93、可作为白酒糖化发酵剂的有()。( )

A. 大曲

B. 淀粉酶

C. 黄水

D. 活性干酵母

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185、枯草杆菌的菌落特征是:在固体培养基上菌落圆形，较( )，呈乳白色，表面干燥，不透明，边缘整齐。

A. 厚

B. 加厚

C. 薄

D. 大

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285、上甑时上甑汽压的要求为( )。

A. 小于等于0.08Mpa

B. 小于等于0.12Mpa

C. 大于等于0.12Mpa

D. 大于等于0.25Mpa

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164、泸州老窖酒发酵期在45-60天的，发酵升酸幅度在( )左右为正常。

A. 0.5

B. 1

C. 1.5

D. 2

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45、不同的生产工艺所用原料有所不同，其中固态发酵主要原料为高粱和玉米，半固态发酵主要原料为大米，液态发酵主要原料为玉米和小米。( )

点击查看答案

83、白酒的储存容器种类较多，主要的包括()。( )

A. 陶坛容器

B. 血料容器

C. 不锈钢罐

D. 水泥池容器

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15、小酒库和生产场地内的各种酒坛要摆放整齐，坛口必须封扎好，各种设备要保持干净整洁。( )

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6、清香型白酒主体香成份是()。( )

A. 乙酸乙酯

B. 丁酸乙酯

C. 乳酸乙酯

D. 己酸乙酯

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