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11、茅台酒上甑时上甑气压的要求为( )。

A、小于等于0.08Mpa

B、小于等于0.12Mpa

C、大于等于0.12Mpa

D、大于0.25Mpa

答案：B

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102、高粱中微量的单宁及花青素等色素成分，能赋予白酒特殊的芳香;但若单宁含量过多，则会使酒带酸味、涩味。( )

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132、世界蒸馏酒的酒度大多在40度左右，如酒度超过( )度则被视为烈性酒。

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149、若复水活化液为稀糖化醪，复水活化的时间一般以( )为宜。

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399、7S管理包含、整顿、( )、清洁、素养。

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83、以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是( )

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38、大曲生产中常遇到的污染杂菌，称之为“水毛”的是指()。( )

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6、采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家有()等。( )

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103、原料中蛋白质经蛋白酶分解可成为酿酒微生物生长繁殖的营养成分，所以蛋白质含量越高越好。( )

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135、曲虫对曲香、光、湿有正趋性。( )

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187、己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为()℃。

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11、茅台酒上甑时上甑气压的要求为( )。

A、小于等于0.08Mpa

B、小于等于0.12Mpa

C、大于等于0.12Mpa

D、大于0.25Mpa

答案：B

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A. 42

B. 43

C. 44

D. 45

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149、若复水活化液为稀糖化醪，复水活化的时间一般以( )为宜。

A. 10-15分钟

B. 30分钟

C. 2小时

D. 2-4小时

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399、7S管理包含、整顿、( )、清洁、素养。

A. 整理、清扫、安全、节约

B. 整理、清扫、环保、节约

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83、以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是( )

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38、大曲生产中常遇到的污染杂菌，称之为“水毛”的是指()。( )

A. 青霉

B. 木霉

C. 曲霉

D. 毛霉

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6、采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家有()等。( )

A. 茅台

B. 五粮液

C. 泸州老窖

D. 全兴大曲

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103、原料中蛋白质经蛋白酶分解可成为酿酒微生物生长繁殖的营养成分，所以蛋白质含量越高越好。( )

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135、曲虫对曲香、光、湿有正趋性。( )

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187、己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为()℃。

A. 25~28

B. 28~30

C. 30~32

D. 32~34

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