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20、润粮水温应( )

A、 ≥90℃

B、 ≤90℃

C、 ≥95℃

D、 ≤80℃

答案：A

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92、上甑接酒后，必须单独称量并记录半成品酒的数量。( )

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264、我国大曲白酒的发酵类型为( )。

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12、曲坯发酵温度达不到工艺要求，可以通过( )改善。

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114、稻草用量是小麦量的( )

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333、酒精浓度最常用的表示方法，有容量百分率和( )。

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147、后火排潮生香期后火不可过小，否则曲心水分挥发不出，导致“软心”，严重的会形成“窝水曲”，直接影响质量。( )

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83、曲的配料有小麦、母曲、水。( )

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143、酯化酶应用于发酵周期较长的浓香型白酒，用量为投粮的( )%，与大曲等其他糖化发酵剂一起加入即可。

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102、酿制酱香型白酒和浓香型白酒所用的大曲绝大部分用( )作原料。

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133、如汾酒以90℃的水高温润料，但因为采用二次清蒸工艺，故润料时间为( )h。

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20、润粮水温应( )

A、 ≥90℃

B、 ≤90℃

C、 ≥95℃

D、 ≤80℃

答案：A

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92、上甑接酒后，必须单独称量并记录半成品酒的数量。( )

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264、我国大曲白酒的发酵类型为( )。

A. 单式发酵;

B. 单行复式发酵;

C. 平行复式发酵

D. C、平行复单发酵

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12、曲坯发酵温度达不到工艺要求，可以通过( )改善。

A. 踩曲紧实、饱满

B. 装仓紧实、平整

C. 曲草合理用量

D. 降低磨碎度

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114、稻草用量是小麦量的( )

A. 4—7%;

B. 5—7%;

C. 3—6%;

D. 2-4%

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333、酒精浓度最常用的表示方法，有容量百分率和( )。

A. 体积百分比

B. 重量百分率

C. 质量百分比

D. 温度百分比

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147、后火排潮生香期后火不可过小，否则曲心水分挥发不出，导致“软心”，严重的会形成“窝水曲”，直接影响质量。( )

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83、曲的配料有小麦、母曲、水。( )

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143、酯化酶应用于发酵周期较长的浓香型白酒，用量为投粮的( )%，与大曲等其他糖化发酵剂一起加入即可。

A. 1-2

B. 2-4

C. 0.1-0.2

D. 0.2-0.4

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102、酿制酱香型白酒和浓香型白酒所用的大曲绝大部分用( )作原料。

A. 豌豆

B. 小麦

C. 大麦

D. 大米

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133、如汾酒以90℃的水高温润料，但因为采用二次清蒸工艺，故润料时间为( )h。

A. 3-5

B. 8-10

C. 18-20

D. 20-24

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