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29、摊晾拌曲的关键控制点不包括( )

A、粮(醅)曲均匀性

B、操作工具

C、起上堆温度

D、溶氧性、摊晾时间

答案：B

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15、小酒库和生产场地内的各种酒坛要摆放整齐，坛口必须封扎好，各种设备要保持干净整洁。( )

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204、、下列不是装仓中间曲坯以横三竖三交错堆放的目的是使埂子更加稳固，利于废气的排放。( )

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298、糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成( )。

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84、曲块储存时间越长越好。( )

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228、降度用水处理时活性炭用量通常为( )（W/V）。

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54、甲醇是由于酿酒原料中含有()，在发酵过程中分解产生对人体有害的物质。( )

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192、六分法工艺中“黄水线”以下的糟醅(包含双轮底糟)，每一甑投粮可比全窖平均数多( )左右。

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360、在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种( )完成。

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129、上甑前需检查地锅、酒甑、冷凝器及供水、供汽情况，为节约能源，地锅水尽可能少，通常要求水位在盘肠以下。( )

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179、乳酸菌是( )菌。

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29、摊晾拌曲的关键控制点不包括( )

A、粮(醅)曲均匀性

B、操作工具

C、起上堆温度

D、溶氧性、摊晾时间

答案：B

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15、小酒库和生产场地内的各种酒坛要摆放整齐，坛口必须封扎好，各种设备要保持干净整洁。( )

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204、、下列不是装仓中间曲坯以横三竖三交错堆放的目的是使埂子更加稳固，利于废气的排放。( )

A. 利于保温

B. 利于废气的排放

C. 吸水

D. 不倒仓

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298、糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成( )。

A. 乙醛

B. 丙烯醛

C. 缩醛

D. 糠醛

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84、曲块储存时间越长越好。( )

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228、降度用水处理时活性炭用量通常为( )（W/V）。

A. 0.1%~0.2%

B. 0.4%~0.5%

C. 1%~2%

D. 4%~5%

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54、甲醇是由于酿酒原料中含有()，在发酵过程中分解产生对人体有害的物质。( )

A. 果胶质

B. 多缩戊糖

C. 蛋白质

D. 淀粉

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192、六分法工艺中“黄水线”以下的糟醅(包含双轮底糟)，每一甑投粮可比全窖平均数多( )左右。

A. 1/2

B. 1/3

C. 1/4

D. 1/5

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360、在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种( )完成。

A. 酵母菌

B. 细菌

C. 霉菌

D. 放线菌

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129、上甑前需检查地锅、酒甑、冷凝器及供水、供汽情况，为节约能源，地锅水尽可能少，通常要求水位在盘肠以下。( )

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179、乳酸菌是( )菌。

A. 酵母

B. 霉

C. 细

D. 梭

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