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39、苦味的敏感区在()。( )

A、舌尖

B、舌边

C、舌心

D、舌根

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62、下甑前，先取下过汽管，再关闭蒸汽阀门。( )

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46、酒鬼酒以()为糖化发酵剂。( )

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384、( )时是曲虫活动的高峰期。

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99、大曲水分应控制在( )%以下。

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5、在GB2757《蒸馏酒与配制酒卫生标准》中，规定以谷类为原料生产的白酒甲醇含量应小于或等于()克/100毫升。( )

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359、在生产中，大曲用量偏小可能会造成( )。

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99、在酿造茅台酒的原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于14%。( )

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82、单糖经酵母发酵生产酒精过程的化学反应为:

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90、上堆温度要( )

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349、晾堂操作中，上堆温度要做到( )。

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39、苦味的敏感区在()。( )

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B、舌边

C、舌心

D、舌根

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62、下甑前，先取下过汽管，再关闭蒸汽阀门。( )

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46、酒鬼酒以()为糖化发酵剂。( )

A. 中高温大曲

B. 低温大曲

C. 麸曲

D. 根霉曲

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384、( )时是曲虫活动的高峰期。

A. 6-8

B. 15-17

C. 17-19

D. 19-21

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99、大曲水分应控制在( )%以下。

A. 10

B. 11

C. 12

D. 13

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5、在GB2757《蒸馏酒与配制酒卫生标准》中，规定以谷类为原料生产的白酒甲醇含量应小于或等于()克/100毫升。( )

A. 0.05

B. 0.03

C. 0.04

D. 0.06

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359、在生产中，大曲用量偏小可能会造成( )。

A. 出酒率降低

B. 发酵不正常

C. 酒体风味改变

D. 以上都是

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99、在酿造茅台酒的原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于14%。( )

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82、单糖经酵母发酵生产酒精过程的化学反应为:

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90、上堆温度要( )

A. 逐排降低

B. 逐排升高

C. 保持一致

D. 随意

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349、晾堂操作中，上堆温度要做到( )。

A. 逐排降低

B. 逐排升高

C. 保持一致

D. 随意

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