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51、曲坯摊晾的目的是( )。

A、排潮

B、除湿

C、利于发酵

D、利于翻曲

答案：C

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42、对碳源的选择顺序是:麦芽糖，淀粉，糊精，葡萄糖，以麦芽糖为最好。( )

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109、清蒸前谷壳感观标准:新鲜，无污染、无异味、无霉变、无虫蛀的金黄色干燥谷壳;谷壳成块瓣。( )

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178、醋酸菌有一个致命的弱点是干燥( )温的环境下芽孢会失去发芽能力。

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180、( )是大曲和其他曲中最多的菌。

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398、由于人工踩曲的曲坯保水能力较机械制曲的更好，在曲坯发酵过程中能更长久的提供水分，因此，两者的曲坯品温中挺时间( )。

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176、从理论上讲，有益微生物(主要是酵母菌)的最适宜温度是( )℃

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80、封窖泥踩制不好，水浸入窖面酒醅，会导致( )酒出现

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8、水也是白酒生产的一种非常重要的原料。( )

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184、活性干酵母在麸曲白酒发酵工艺上的用量是( )%。

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114、稻草用量是小麦量的( )

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单选题

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51、曲坯摊晾的目的是( )。

A、排潮

B、除湿

C、利于发酵

D、利于翻曲

答案：C

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42、对碳源的选择顺序是:麦芽糖，淀粉，糊精，葡萄糖，以麦芽糖为最好。( )

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109、清蒸前谷壳感观标准:新鲜，无污染、无异味、无霉变、无虫蛀的金黄色干燥谷壳;谷壳成块瓣。( )

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178、醋酸菌有一个致命的弱点是干燥( )温的环境下芽孢会失去发芽能力。

A. 高

B. 中

C. 低

点击查看答案

180、( )是大曲和其他曲中最多的菌。

A. 毛霉

B. 根霉

C. 曲霉

D. 青霉

点击查看答案

398、由于人工踩曲的曲坯保水能力较机械制曲的更好，在曲坯发酵过程中能更长久的提供水分，因此，两者的曲坯品温中挺时间( )。

A. 两者相同

B. 无从比较

C. 前者较优

D. 后者较优

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176、从理论上讲，有益微生物(主要是酵母菌)的最适宜温度是( )℃

A. 25-27

B. 28-30

C. 31-34

D. 34-36

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80、封窖泥踩制不好，水浸入窖面酒醅，会导致( )酒出现

A. 霉味

B. 油味

C. 馊味

D. 泥味

点击查看答案

8、水也是白酒生产的一种非常重要的原料。( )

点击查看答案

184、活性干酵母在麸曲白酒发酵工艺上的用量是( )%。

A. 0.5-0.8

B. 1-1.2

C. 0.8-1.0

D. 1.2-1.5

点击查看答案

114、稻草用量是小麦量的( )

A. 4—7%;

B. 5—7%;

C. 3—6%;

D. 2-4%

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