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53、高梁壳中的单宁含量在()以上。( )

A、 0.01

B、 0.015

C、 0.02

D、 0.03

答案：C

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80、封窖泥踩制不好，水浸入窖面酒醅，会导致( )酒出现

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24、《公民道德建设实施纲要》指出我国职业道德建设规范是( )

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43、茅台酒酿造用水要求的pH值范围为()。( )

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321、进出窖池禁止乘坐抱斗，并做好“三护”工作，以防窖潮伤人，其中“三护”不包括( )。

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59、窖内发酵属厌氧发酵。( )

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340、( )是白酒蒸馏过程酒师掌握酒度高低的传统技艺。

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337、“大清花”花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快。酒精体积份数在65%-82%范围内，以( )%最为明显。

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29、麸皮菌种保藏法适用于保存()。( )

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150、酵母发酵过程中总酯的生成量以( )℃时为最高，并随温度升高而下降，所以低温发酵产酯多。

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27、枯草芽孢杆菌具有()的能力，是大曲中不可少的细菌。( )

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53、高梁壳中的单宁含量在()以上。( )

A、 0.01

B、 0.015

C、 0.02

D、 0.03

答案：C

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80、封窖泥踩制不好，水浸入窖面酒醅，会导致( )酒出现

A. 霉味

B. 油味

C. 馊味

D. 泥味

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24、《公民道德建设实施纲要》指出我国职业道德建设规范是( )

A. 求真务实、开拓创新、艰苦奋斗、服务人民、促进发展

B. 爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

C. 以人为本、解放思想、实事求是、与时俱进、促进和谐

D. 文明礼貌、勤俭节约、团结互助、遵纪守法、开拓创新

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43、茅台酒酿造用水要求的pH值范围为()。( )

A. 6.0~7.0

B. 6.5~7.5

C. 6.0~8.0

D. 6.5~8.5

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321、进出窖池禁止乘坐抱斗，并做好“三护”工作，以防窖潮伤人，其中“三护”不包括( )。

A. 人看护

B. 楼梯保护

C. 鼓风机吹护

D. 车间领导守护

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59、窖内发酵属厌氧发酵。( )

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340、( )是白酒蒸馏过程酒师掌握酒度高低的传统技艺。

A. 看花摘酒

B. 看汽摘酒

C. 品酒摘酒

D. 测量摘酒

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337、“大清花”花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快。酒精体积份数在65%-82%范围内，以( )%最为明显。

A. 65-70

B. 71-73

C. 76-82

D. 73-75

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29、麸皮菌种保藏法适用于保存()。( )

A. 根霉

B. 酵母

C. 醋酸菌

D. 曲霉

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150、酵母发酵过程中总酯的生成量以( )℃时为最高，并随温度升高而下降，所以低温发酵产酯多。

A. 28

B. 32

C. 38

D. 42

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27、枯草芽孢杆菌具有()的能力，是大曲中不可少的细菌。( )

A. 分解蛋白质

B. 分解麦芽糖

C. 水解淀粉

D. 分解纤维素

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