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54、甲醇是由于酿酒原料中含有()，在发酵过程中分解产生对人体有害的物质。( )

A、果胶质

B、多缩戊糖

C、蛋白质

D、淀粉

答案：A

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205、翻曲过程中，应将曲坯之间的草把( )。

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53、高梁壳中的单宁含量在()以上。( )

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49、测量发酵堆温度时，应测堆子表层下5~10cm的位置。( )

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174、配料比例为小麦:大麦:豌豆=( )。

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232、高温曲的最高品温为( )℃，一般地酱香型大曲酒都使用高温制曲，也有部分浓香型酒使用高温曲。

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136、制曲拌料后曲料含水量在( )%左右为宜。

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44、由于麸曲酒具有()的特点，所以它是一种深受广大消费者，特别是广大农民和工薪阶层欢迎的酒种。( )

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5、白酒的主要成分是酒精和水，它们决定白酒的香型、风味、质量。( )

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49、泥池窗户须( )，保持泥池通风透气。

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96、制曲拌曲水分在( )%左右为宜。

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54、甲醇是由于酿酒原料中含有()，在发酵过程中分解产生对人体有害的物质。( )

A、果胶质

B、多缩戊糖

C、蛋白质

D、淀粉

答案：A

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205、翻曲过程中，应将曲坯之间的草把( )。

A. 拆除

B. 抖松

C. 换面

D. 粘连

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53、高梁壳中的单宁含量在()以上。( )

A. 0.01

B. 0.015

C. 0.02

D. 0.03

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49、测量发酵堆温度时，应测堆子表层下5~10cm的位置。( )

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174、配料比例为小麦:大麦:豌豆=( )。

A. 6:3:1

B. 6:3:2

C. 5:4:1

D. 5:3:2

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232、高温曲的最高品温为( )℃，一般地酱香型大曲酒都使用高温制曲，也有部分浓香型酒使用高温曲。

A. 50-55

B. 55~60

C. 60~65

D. 65-70

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136、制曲拌料后曲料含水量在( )%左右为宜。

A. 30

B. 35

C. 38

D. 42

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44、由于麸曲酒具有()的特点，所以它是一种深受广大消费者，特别是广大农民和工薪阶层欢迎的酒种。( )

A. 生产周期短

B. 产品质量高

C. 出酒率高

D. 物美价廉

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5、白酒的主要成分是酒精和水，它们决定白酒的香型、风味、质量。( )

点击查看答案

49、泥池窗户须( )，保持泥池通风透气。

A. 上班时间开启

B. 长期开启

C. 下班时间关闭

D. 长期关闭

点击查看答案

96、制曲拌曲水分在( )%左右为宜。

A. 30

B. 35

C. 38

D. 40

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