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55、单宁含量过多能抑制酵母发酵，在开大气蒸馏时会被带入酒中，使酒带( )味。

A、酸

B、甜

C、苦涩

D、咸味

答案：C

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88、大曲生产过程中，高品温坚挺时间()，糖化力愈低，液化力()，反之亦然。( )

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208、将10mg高锰酸钾溶解在1L水中，若在( )min内完全褪色，则这种水不能作为降度用水。

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40、品评过程中，轻微的香水味可以使人身心愉悦，从而提高品评效率( )

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105、高粱、小麦、水是茅台酒生产的主要辅料。( )

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333、酒精浓度最常用的表示方法，有容量百分率和( )。

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106、在白酒生产过程中，应尽可能地少用辅料，在出酒正常时，不允许擅自增加辅料用量。( )

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104、粮食检测的容重是指粮食籽粒在单位容积内的重量。( )

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32、按照工艺要求，隔天粮堆温度≥45℃。( )

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60、化学精制重蒸法处理酒精时加入氢氧化钠的作用是()。( )

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108、粮食粉碎不能太细，母糟的残淀粉不得低于10%，酒体才丰富浓郁。( )。

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55、单宁含量过多能抑制酵母发酵，在开大气蒸馏时会被带入酒中，使酒带( )味。

A、酸

B、甜

C、苦涩

D、咸味

答案：C

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88、大曲生产过程中，高品温坚挺时间()，糖化力愈低，液化力()，反之亦然。( )

A. 愈短

B. 愈长

C. 愈高

D. 愈低

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208、将10mg高锰酸钾溶解在1L水中，若在( )min内完全褪色，则这种水不能作为降度用水。

A. 10

B. 20

C. 30

D. 40

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40、品评过程中，轻微的香水味可以使人身心愉悦，从而提高品评效率( )

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105、高粱、小麦、水是茅台酒生产的主要辅料。( )

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333、酒精浓度最常用的表示方法，有容量百分率和( )。

A. 体积百分比

B. 重量百分率

C. 质量百分比

D. 温度百分比

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106、在白酒生产过程中，应尽可能地少用辅料，在出酒正常时，不允许擅自增加辅料用量。( )

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104、粮食检测的容重是指粮食籽粒在单位容积内的重量。( )

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32、按照工艺要求，隔天粮堆温度≥45℃。( )

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60、化学精制重蒸法处理酒精时加入氢氧化钠的作用是()。( )

A. 提高PH值

B. 皂化酯类

C. 中和挥发酸

D. 缩合乙醛

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108、粮食粉碎不能太细，母糟的残淀粉不得低于10%，酒体才丰富浓郁。( )。

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