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60、以下不是茅台酒微量成分的特点( )。

A、酸类物质相对较高

B、呋喃类含量高

C、酯类含量高

D、酚类含量高

答案：C

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103、干曲贮存要随时检查，发现曲块温度升高，须及时( )。

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81、曲虫对()有正趋性。( )

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226、衡水老白干区别于其它酒的最大特点，就是“乳乙比”，乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例为≥( )。

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51、曲坯摊晾的目的是( )。

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395、踩曲要做到( )。

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171、白酒降度用水要求总硬度在( )ºd以下。

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340、( )是白酒蒸馏过程酒师掌握酒度高低的传统技艺。

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110、在茅台酒生产过程中谷壳主要起疏松和隔离作用，应尽量多用谷壳，利于堆积发酵时溶氧，及蒸馏取酒时利于提高蒸馏提取效率。( )

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150、曲坯发酵温度高，但环境干燥，并不会影响微生物生长代谢速度。( )

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285、上甑时上甑汽压的要求为( )。

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60、以下不是茅台酒微量成分的特点( )。

A、酸类物质相对较高

B、呋喃类含量高

C、酯类含量高

D、酚类含量高

答案：C

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103、干曲贮存要随时检查，发现曲块温度升高，须及时( )。

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D. 开仓磨曲

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81、曲虫对()有正趋性。( )

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C. 热

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226、衡水老白干区别于其它酒的最大特点，就是“乳乙比”，乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例为≥( )。

A. 0.5

B. 0.8

C. 1

D. 1.2

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51、曲坯摊晾的目的是( )。

A. 排潮

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D. 利于翻曲

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395、踩曲要做到( )。

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D. 四边松中间略松

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171、白酒降度用水要求总硬度在( )ºd以下。

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340、( )是白酒蒸馏过程酒师掌握酒度高低的传统技艺。

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110、在茅台酒生产过程中谷壳主要起疏松和隔离作用，应尽量多用谷壳，利于堆积发酵时溶氧，及蒸馏取酒时利于提高蒸馏提取效率。( )

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150、曲坯发酵温度高，但环境干燥，并不会影响微生物生长代谢速度。( )

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285、上甑时上甑汽压的要求为( )。

A. 小于等于0.08Mpa

B. 小于等于0.12Mpa

C. 大于等于0.12Mpa

D. 大于等于0.25Mpa

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