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83、以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是( )

A、诚实守信与经济发展相矛盾

B、诚实守信是市场经济应有的法则

C、是否诚实守信要视具体对象而定

D、诚实守信应以追求利益最大化为准则

答案：B

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79、微生物在繁殖和发酵时通常是放热的，故固态发酵法白酒生产中要注意“低温入窖、缓慢发酵”。( )

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86、翻曲必须用扇形草和七型草隔开曲块。( )

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298、糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成( )。

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329、下列说法中哪一项是错误的?( )

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373、使用( )能稀释粮糟的酸度，能有效促进糟醅中酸的挥发。

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234、中温曲的最高品温为( )℃，用于酿制浓香型酒和清香型酒。

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38、普通茅台酒从投料至出厂至少需要四年时间。( )

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4、装仓过程曲坯不得出现。( )

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74、酒精发酵需要厌氧过程，( )环境为酒精的产生和香味物质的形成提供了条件。

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17、根霉所产的酸主要是()。( )

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单选题

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初级工复习考试题库

83、以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是( )

A、诚实守信与经济发展相矛盾

B、诚实守信是市场经济应有的法则

C、是否诚实守信要视具体对象而定

D、诚实守信应以追求利益最大化为准则

答案：B

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79、微生物在繁殖和发酵时通常是放热的，故固态发酵法白酒生产中要注意“低温入窖、缓慢发酵”。( )

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86、翻曲必须用扇形草和七型草隔开曲块。( )

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298、糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成( )。

A. 乙醛

B. 丙烯醛

C. 缩醛

D. 糠醛

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329、下列说法中哪一项是错误的?( )

A. 润料时原料吸收充足的水分使颗粒膨胀，为糊化提供良好条件

B. 淀粉在酸性介质中比中性或碱性介质中容易糊化

C. 酿制浓香型大曲酒的原料，必先经过粉碎，目的是蒸煮时易于糊化

D. 大曲酒生产中，原料糊化的好坏与产品质量和粮耗没有较大的关系

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373、使用( )能稀释粮糟的酸度，能有效促进糟醅中酸的挥发。

A. 尾酒

B. 量水

C. 大曲

D. 增加淀粉含量

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234、中温曲的最高品温为( )℃，用于酿制浓香型酒和清香型酒。

A. 45-60

B. 50-55

C. 55-60

D. 60-65

点击查看答案

38、普通茅台酒从投料至出厂至少需要四年时间。( )

点击查看答案

4、装仓过程曲坯不得出现。( )

A. 断裂

B. 收汗

C. 缺角

D. 掉落

点击查看答案

74、酒精发酵需要厌氧过程，( )环境为酒精的产生和香味物质的形成提供了条件。

A. 窖内发酵

B. 堆积发酵

C. 摊晾

D. 拌曲℃

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17、根霉所产的酸主要是()。( )

A. 乙酸

B. 延胡索酸

C. 乳酸

D. 己酸

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