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87、下列不属于茅台酒生产工艺特点的是:()。( )

A、两次投料

B、高温堆积发酵

C、曲药糖化力高

D、出酒率低

答案：C

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40、在茅台酒酒坛入库定置工序中，酒面与坛口须留()的距离。( )

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256、入窖前，除感观检查堆子外，还需对堆子( )进行测量

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70、白酒生产定员范围的人员一般可分为()。( )

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73、高粱进行蒸煮的主要目的就是让高粱中淀粉进行糊化，转化为( )

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36、曲坯摊晾的要求是( )。

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10、大曲通过堆积培养和翻曲来调节控制各阶段的品温，借以控制微生物的。( )

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347、起堆时粮醅与糟醅拌和不均匀会对导致()，下面说法错误的是?( )

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75、七轮次，因为不需要堆积，因此可以视员工体力操作14-18甑( )

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78、水毛生长的原因是()。( )

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114、稻草用量是小麦量的( )

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单选题

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87、下列不属于茅台酒生产工艺特点的是:()。( )

A、两次投料

B、高温堆积发酵

C、曲药糖化力高

D、出酒率低

答案：C

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40、在茅台酒酒坛入库定置工序中，酒面与坛口须留()的距离。( )

A. 5-10cm

B. 10-15cm

C. 15-20cm

D. 20-25cm

点击查看答案

256、入窖前，除感观检查堆子外，还需对堆子( )进行测量

A. 顶温

B. 中温

C. 底温

D. 以上全选

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70、白酒生产定员范围的人员一般可分为()。( )

A. 酿酒工人

B. 酿酒技术人员

C. 管理人员

D. 服务人员

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73、高粱进行蒸煮的主要目的就是让高粱中淀粉进行糊化，转化为( )

A. 葡萄糖

B. 氨基酸

C. 糊精

D. 肽

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36、曲坯摊晾的要求是( )。

A. 适时摊晾

B. 越快越好

C. 越慢越好

D. 摊晾时间一致

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10、大曲通过堆积培养和翻曲来调节控制各阶段的品温，借以控制微生物的。( )

A. 种类

B. 代谢

C. 生长繁殖

D. 呼吸

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347、起堆时粮醅与糟醅拌和不均匀会对导致()，下面说法错误的是?( )

A. 发酵不均匀

B. 会升温异常

C. 提高出酒率

D. 会浪费投料

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75、七轮次，因为不需要堆积，因此可以视员工体力操作14-18甑( )

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78、水毛生长的原因是()。( )

A. 曲料水分大

B. 曲室潮

C. 培养前温过高

D. 种曲带入“水毛”菌的孢子

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114、稻草用量是小麦量的( )

A. 4—7%;

B. 5—7%;

C. 3—6%;

D. 2-4%

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