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90、上堆温度要( )

A、逐排降低

B、逐排升高

C、保持一致

D、随意

答案：A

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102、酿制酱香型白酒和浓香型白酒所用的大曲绝大部分用( )作原料。

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225、九江双蒸酒斋酒存放( )天澄清后，放入存有经老陈处理的肥猪肉大缸内浸泡，泡肉时间为一个月左右。

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143、酯化酶应用于发酵周期较长的浓香型白酒，用量为投粮的( )%，与大曲等其他糖化发酵剂一起加入即可。

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98、在配料中用糠量小时，应增加一点水;用糠量大时，应少加一点水。( )

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11、茅台酒上甑时上甑气压的要求为( )。

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261、白酒中的四大酯类，其中大量富集于酒尾中的是( )。

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94、传统人工制曲在拌料时，要求( )。

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148、若复水活化液为白糖或红糖溶液，复水活化的时间一般以( )左右为宜。

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325、电器起火时，应先( )。

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379、塑料薄膜封窖发酵时，封窖薄膜鼓起来是因为酵母菌进行呼吸作用产生了( )。

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90、上堆温度要( )

A、逐排降低

B、逐排升高

C、保持一致

D、随意

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A. 豌豆

B. 小麦

C. 大麦

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225、九江双蒸酒斋酒存放( )天澄清后，放入存有经老陈处理的肥猪肉大缸内浸泡，泡肉时间为一个月左右。

A. 1-3

B. 3-5

C. 5-7

D. 7-10

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143、酯化酶应用于发酵周期较长的浓香型白酒，用量为投粮的( )%，与大曲等其他糖化发酵剂一起加入即可。

A. 1-2

B. 2-4

C. 0.1-0.2

D. 0.2-0.4

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98、在配料中用糠量小时，应增加一点水;用糠量大时，应少加一点水。( )

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11、茅台酒上甑时上甑气压的要求为( )。

A. 小于等于0.08Mpa

B. 小于等于0.12Mpa

C. 大于等于0.12Mpa

D. 大于0.25Mpa

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261、白酒中的四大酯类，其中大量富集于酒尾中的是( )。

A. 乙酸乙酯;

B. 丁酸乙酯;

C. 己酸乙酯;

D. 乳酸乙酯

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94、传统人工制曲在拌料时，要求( )。

A. 拌和均匀

B. 无疙瘩

C. 无夹灰

D. 手捏成团不粘手

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148、若复水活化液为白糖或红糖溶液，复水活化的时间一般以( )左右为宜。

A. 10-15分钟

B. 30分钟

C. 2小时

D. 2-4小时

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325、电器起火时，应先( )。

A. 扑救起火电器

B. 用水灭火

C. 切断电源

D. 疏散逃生

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379、塑料薄膜封窖发酵时，封窖薄膜鼓起来是因为酵母菌进行呼吸作用产生了( )。

A. 二氧化碳

B. 乙醇

C. 乙醛

D. 一氧化碳

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