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96、制曲拌曲水分在( )%左右为宜。

A、 30

B、 35

C、 38

D、 40

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61、卫生部确定既是食品又是药品的第一批名单有()。( )

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40、我国白酒一般为无色透明，而有些白酒可以允许微黄透明，如()等。( )

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156、量水水质应清洁卫生，水温应在( )℃以上。

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35、以下不属于白酒中的杂异味的是()。( )

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328、在甑桶蒸馏时，除了要掌握过硬的装甑技术外，还要掌握好蒸馏火候，一定要做到( )

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369、白酒中的涩味物质主要来自于( )化合物。

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252、若饮入甲醇5~l0ml，可致严重中毒，10ml以上即有失明的危险，( )ml即可引起死亡。

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286、上甑时间应控制为( )分钟。

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121、茅台酒生产中，润粮之前需使用温度计测量水温，确保达到工艺要求后，才能开始润粮。( )

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90、上堆温度要( )

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96、制曲拌曲水分在( )%左右为宜。

A、 30

B、 35

C、 38

D、 40

答案：C

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156、量水水质应清洁卫生，水温应在( )℃以上。

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B. 85

C. 90

D. 95

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35、以下不属于白酒中的杂异味的是()。( )

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328、在甑桶蒸馏时，除了要掌握过硬的装甑技术外，还要掌握好蒸馏火候，一定要做到( )

A. 大火蒸馏

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369、白酒中的涩味物质主要来自于( )化合物。

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252、若饮入甲醇5~l0ml，可致严重中毒，10ml以上即有失明的危险，( )ml即可引起死亡。

A. 2

B. 20

C. 30

D. 50

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286、上甑时间应控制为( )分钟。

A. 25-30

B. 30-35

C. 35-40

D. 40-45

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121、茅台酒生产中，润粮之前需使用温度计测量水温，确保达到工艺要求后，才能开始润粮。( )

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90、上堆温度要( )

A. 逐排降低

B. 逐排升高

C. 保持一致

D. 随意

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