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97、茅台酒是( )型白酒。

A、酱香

B、清香

C、浓香

D、米香

答案：A

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120、茅台酒生产中酵母菌主要来源于( )。

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93、高粱、小麦、水是茅台酒生产的主要原料( )

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101、为了用化验指导生产，逐步走向科学酿酒，化验分析工作必须做到:取样要具有代表性，而分析准确、及时。( )

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122、茅台酒生产中，下造沙轮次润粮水温≥80℃，润粮水量占投入高粱量50%~54%。( )

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227、江津酒发酵周期短，一般为( )天发酵;

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364、国外蒸馏酒生产过程是“单边发酵”，即:( )

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326、在上甑时蒸汽压力突然骤降，会导致( )。

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209、每次品评的进口酒量应保持一致，一般控制在( )ml左右，可根据自己的酒量和味觉灵敏度、酒度的高低来自行确定，每次进酒量的多少对尝评结果影响很大，掌握进酒量的一致是非常关键的。

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96、制曲拌曲水分在( )%左右为宜。

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7、先培菌糖化后发酵工艺的典型代表有()等，都曾获国家优质酒称号。( )

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97、茅台酒是( )型白酒。

A、酱香

B、清香

C、浓香

D、米香

答案：A

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122、茅台酒生产中，下造沙轮次润粮水温≥80℃，润粮水量占投入高粱量50%~54%。( )

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227、江津酒发酵周期短，一般为( )天发酵;

A. 1

B. 3

C. 5

D. 7

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364、国外蒸馏酒生产过程是“单边发酵”，即:( )

A. 先糖化、后发酵

B. 先发酵、后糖化

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326、在上甑时蒸汽压力突然骤降，会导致( )。

A. 坠甑

B. 冒甑

C. 冲甑

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209、每次品评的进口酒量应保持一致，一般控制在( )ml左右，可根据自己的酒量和味觉灵敏度、酒度的高低来自行确定，每次进酒量的多少对尝评结果影响很大，掌握进酒量的一致是非常关键的。

A. 0.5

B. 1.5

C. 2.5

D. 3.5

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96、制曲拌曲水分在( )%左右为宜。

A. 30

B. 35

C. 38

D. 40

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7、先培菌糖化后发酵工艺的典型代表有()等，都曾获国家优质酒称号。( )

A. 广西桂林三花酒

B. 全州湘山酒

C. 江津酒

D. 广东五华长乐烧

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