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99、大曲水分应控制在( )%以下。

A、 10

B、 11

C、 12

D、 13

答案：C

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284、空杯留香持久这种评语往往描述( )

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84、各大名优酒一般以()为主作为白酒生产原料，搭配适量的玉米、大米等。( )

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167、甑中央对准弯筒中心的距离称窝心距，这个小的空间，使酒精蒸气逐步回流进入弯筒，最后冷凝。窝心距要求为( )cm。

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56、全国第一次评酒会评出的四个老牌名酒是:茅台酒、五粮液、汾酒、泸州老窖。( )

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194、从淀粉生成糖，再由糖生成酒精这一生物化学反应过程的完成，只需( )多天。

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81、茅台酒封窖泥厚度()，遵循()的原则( )

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329、下列说法中哪一项是错误的?( )

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357、按使用的糖化发酵剂分类，白酒可分为( )。

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115、第一届评酒会评选的四大国家名酒为贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒和( )

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118、酱香型白酒润粮用水水温必须≥90℃。( )

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99、大曲水分应控制在( )%以下。

A、 10

B、 11

C、 12

D、 13

答案：C

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284、空杯留香持久这种评语往往描述( )

A. 浓香

B. 凤香

C. 兼香

D. 酱香

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84、各大名优酒一般以()为主作为白酒生产原料，搭配适量的玉米、大米等。( )

A. 小麦

B. 豌豆

C. 高梁

D. 大麦

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167、甑中央对准弯筒中心的距离称窝心距，这个小的空间，使酒精蒸气逐步回流进入弯筒，最后冷凝。窝心距要求为( )cm。

A. 1-2

B. 2-4

C. 4-6

D. 6-10

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56、全国第一次评酒会评出的四个老牌名酒是:茅台酒、五粮液、汾酒、泸州老窖。( )

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194、从淀粉生成糖，再由糖生成酒精这一生物化学反应过程的完成，只需( )多天。

A. 10

B. 20

C. 30

D. 40

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81、茅台酒封窖泥厚度()，遵循()的原则( )

A. 5—8cm，冬厚夏薄

B. 5—8cm，冬薄夏厚

C. 3—8cm，冬薄夏厚

D. 5—10cm，冬薄夏厚

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329、下列说法中哪一项是错误的?( )

A. 润料时原料吸收充足的水分使颗粒膨胀，为糊化提供良好条件

B. 淀粉在酸性介质中比中性或碱性介质中容易糊化

C. 酿制浓香型大曲酒的原料，必先经过粉碎，目的是蒸煮时易于糊化

D. 大曲酒生产中，原料糊化的好坏与产品质量和粮耗没有较大的关系

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357、按使用的糖化发酵剂分类，白酒可分为( )。

A. 大曲白酒

B. 小曲白酒

C. 麸曲白酒

D. 以上全是

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115、第一届评酒会评选的四大国家名酒为贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒和( )

A. 五粮液

B. 泸州大曲

C. 全兴大曲

D. 白云边

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118、酱香型白酒润粮用水水温必须≥90℃。( )

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