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100、装仓前应做到( )。

A、把发酵房打扫干净，在墙边竖立一层与墙隔离的稻草。

B、洒量水

C、熏仓

D、冲洗

答案：A

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117、润粮过程中，加水时做好搅水工作，使粮和水均匀混合、水不落地。( )

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75、七轮次，因为不需要堆积，因此可以视员工体力操作14-18甑( )

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94、传统人工制曲在拌料时，要求( )。

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94、翻仓前，需要在仓内曲块顶部找几个点测量温。( )

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140、糖化酶最适pH为( )，在pH2.5时仍具有较高的活性，因而比较适合白酒生产的酸性环境。

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295、高粱壳中的单宁含量在( )以上。

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15、低温培菌期的控制方法有。( )

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261、白酒中的四大酯类，其中大量富集于酒尾中的是( )。

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20、80年茅台酒丝带垂挂在“茅”字的两边，丝带字面向外。( )

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22、茅台大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。( )

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100、装仓前应做到( )。

A、把发酵房打扫干净，在墙边竖立一层与墙隔离的稻草。

B、洒量水

C、熏仓

D、冲洗

答案：A

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75、七轮次，因为不需要堆积，因此可以视员工体力操作14-18甑( )

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94、传统人工制曲在拌料时，要求( )。

A. 拌和均匀

B. 无疙瘩

C. 无夹灰

D. 手捏成团不粘手

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94、翻仓前，需要在仓内曲块顶部找几个点测量温。( )

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140、糖化酶最适pH为( )，在pH2.5时仍具有较高的活性，因而比较适合白酒生产的酸性环境。

A. 3

B. 3.5

C. 4.5

D. 5.5

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295、高粱壳中的单宁含量在( )以上。

A. 0.005

B. 0.01

C. 0.015

D. 0.02

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15、低温培菌期的控制方法有。( )

A. 关启门窗

B. 减少底草厚度

C. 取走遮盖物

D. 翻曲

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261、白酒中的四大酯类，其中大量富集于酒尾中的是( )。

A. 乙酸乙酯;

B. 丁酸乙酯;

C. 己酸乙酯;

D. 乳酸乙酯

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20、80年茅台酒丝带垂挂在“茅”字的两边，丝带字面向外。( )

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22、茅台大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。( )

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