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101、装仓是将( )转运到发酵仓的操作。

A、摊晾适宜的曲坯

B、拆仓曲坯

C、翻仓曲坯

D、干曲仓内曲块

答案：A

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117、中温曲的制曲温度是( )

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78、装曲时底草越厚越好。( )

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249、清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在( )%左右较好，冬季可偏高，夏季可偏低。

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266、白酒中多元醇的甜味是随醇基的( )。

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34、在小曲酒生产中，常见的“污染菌”主要有()等。( )

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32、通过在滴黄水，使双轮底糟水含量在()%左右，这是一个十分关键的问题。( )

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185、枯草杆菌的菌落特征是:在固体培养基上菌落圆形，较( )，呈乳白色，表面干燥，不透明，边缘整齐。

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28、发酵工业上常用的毛霉有()。( )

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163、泸州老窖酒发酵正常的升温幅度为( )℃左右。

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321、进出窖池禁止乘坐抱斗，并做好“三护”工作，以防窖潮伤人，其中“三护”不包括( )。

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101、装仓是将( )转运到发酵仓的操作。

A、摊晾适宜的曲坯

B、拆仓曲坯

C、翻仓曲坯

D、干曲仓内曲块

答案：A

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117、中温曲的制曲温度是( )

A. 55-60℃

B. 45-50℃

C. 40℃以下

D. 69-65℃

点击查看答案

78、装曲时底草越厚越好。( )

点击查看答案

249、清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在( )%左右较好，冬季可偏高，夏季可偏低。

A. 10-12

B. 12-14

C. 14-16

D. 16-18

点击查看答案

266、白酒中多元醇的甜味是随醇基的( )。

A. 增加而增加;

B. 增加而降低;

C. 减少而增加;

D. 减少而减少

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34、在小曲酒生产中，常见的“污染菌”主要有()等。( )

A. 乳酸菌

B. 醋酸菌

C. 丁酸菌

D. 己酸菌

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32、通过在滴黄水，使双轮底糟水含量在()%左右，这是一个十分关键的问题。( )

A. 50

B. 55

C. 60

D. 65

点击查看答案

185、枯草杆菌的菌落特征是:在固体培养基上菌落圆形，较( )，呈乳白色，表面干燥，不透明，边缘整齐。

A. 厚

B. 加厚

C. 薄

D. 大

点击查看答案

28、发酵工业上常用的毛霉有()。( )

A. 梨头毛霉

B. 高大毛霉

C. 鲁氏毛霉

D. 总状毛霉

点击查看答案

163、泸州老窖酒发酵正常的升温幅度为( )℃左右。

A. 15

B. 20

C. 25

D. 30

点击查看答案

321、进出窖池禁止乘坐抱斗，并做好“三护”工作，以防窖潮伤人，其中“三护”不包括( )。

A. 人看护

B. 楼梯保护

C. 鼓风机吹护

D. 车间领导守护

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