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102、酿制酱香型白酒和浓香型白酒所用的大曲绝大部分用( )作原料。

A、豌豆

B、小麦

C、大麦

D、大米

答案：B

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112、茅台酒高温大曲中黄曲比例为( )

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60、高温大曲的曲母应选当年发酵正常的金黄色曲，夏天多用冬天少用。( )

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192、六分法工艺中“黄水线”以下的糟醅(包含双轮底糟)，每一甑投粮可比全窖平均数多( )左右。

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55、曲坯酸度偏高的原因可能是。( )

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72、三轮次开始后，当气温超过28℃，可使用鼓风机( )

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322、设备操作规程对( )比较重要。

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193、前段酒的酒精浓度要保持在67%以上，最低不低于65%;后段酒的酒精浓度要保持在60%以上，最低不低于( )%。

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35、以下不属于白酒中的杂异味的是()。( )

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12、茅台酒新酒入库满( )后进行盘勾。

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80、提高酱香型大曲酒质量关键环节的四高是()。( )

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102、酿制酱香型白酒和浓香型白酒所用的大曲绝大部分用( )作原料。

A、豌豆

B、小麦

C、大麦

D、大米

答案：B

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192、六分法工艺中“黄水线”以下的糟醅(包含双轮底糟)，每一甑投粮可比全窖平均数多( )左右。

A. 1/2

B. 1/3

C. 1/4

D. 1/5

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55、曲坯酸度偏高的原因可能是。( )

A. 曲坯入室水分大

B. 品温低

C. 升温太慢

D. 未及时进行通风排潮

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72、三轮次开始后，当气温超过28℃，可使用鼓风机( )

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322、设备操作规程对( )比较重要。

A. 车间主任

B. 班长

C. 操作成员

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193、前段酒的酒精浓度要保持在67%以上，最低不低于65%;后段酒的酒精浓度要保持在60%以上，最低不低于( )%。

A. 59

B. 58

C. 57

D. 56

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35、以下不属于白酒中的杂异味的是()。( )

A. 臭

B. 苹果香

C. 辣

D. 油

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12、茅台酒新酒入库满( )后进行盘勾。

A. 一年

B. 两年

C. 三年

D. 四年

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80、提高酱香型大曲酒质量关键环节的四高是()。( )

A. 高温制曲

B. 高温堆积

C. 高温入池

D. 高温发酵

E. 高温馏酒

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