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103、干曲贮存要随时检查，发现曲块温度升高，须及时( )。

A、转移仓内曲块

B、向干曲仓内鼓风

C、开启门窗通风

D、开仓磨曲

答案：C

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325、电器起火时，应先( )。

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261、白酒中的四大酯类，其中大量富集于酒尾中的是( )。

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75、大曲的管理和操作，实际上是围绕()这个中心操作的。()同时也是保温，()同时也是降温，通风供氧也是排出二氧化碳。( )

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399、7S管理包含、整顿、( )、清洁、素养。

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354、按照制曲工艺，茅台酒用的糖化发酵剂为小麦制成的( )。

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407、高温大曲制曲生产，装仓堆放方式为( )。

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219、固态法酿酒蒸煮温度低，据测定最高为( )℃左右，避免了高温、高压。

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31、黄曲霉生长较快，培养10-14天后，直径为()cm。( )

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42、舌尖是()的敏感区。( )

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334、测量基酒浓度时( )观看酒精计刻度与温度计刻度。

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单选题

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103、干曲贮存要随时检查，发现曲块温度升高，须及时( )。

A、转移仓内曲块

B、向干曲仓内鼓风

C、开启门窗通风

D、开仓磨曲

答案：C

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219、固态法酿酒蒸煮温度低，据测定最高为( )℃左右，避免了高温、高压。

A. 100

B. 102

C. 110

D. 120

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31、黄曲霉生长较快，培养10-14天后，直径为()cm。( )

A. 2-3

B. 5-6

C. 6-7

D. 7-10

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42、舌尖是()的敏感区。( )

A. 苦味

B. 甜味

C. 咸味

D. 酸味

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334、测量基酒浓度时( )观看酒精计刻度与温度计刻度。

A. 俯身

B. 仰视

C. 平视

D. 以上都可以

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