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111、茅台酒高温成品大曲中最主要的微生物为( )

A、酵母菌

B、霉菌

C、芽孢杆菌

D、梭菌

答案：C

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9、下列微生物中不属于霉菌的是( )。

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307、稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成( )。

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82、第1届全国评酒会评出的4个国家名酒是。( )

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31、拆仓曲的异常气味有( )。

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30、曲模形状通常为。( )

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82、单糖经酵母发酵生产酒精过程的化学反应为:

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190、成曲必须贮存于干燥通风的地方，温度也最好在( )ºC以内，并应对曲块勤检查，以防变质。

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2、甲醇对人的视网膜神经系统有毒性，人体内积累10毫升即有失明的危险，()毫升即能引起死亡。( )

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238、纤维素酶应用于白酒生产中，可提高白酒的出酒率，最高可提高( )%。

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267、白酒在贮存过程中，造成主要酯类含量减少的原因是发生了( )反应。

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111、茅台酒高温成品大曲中最主要的微生物为( )

A、酵母菌

B、霉菌

C、芽孢杆菌

D、梭菌

答案：C

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9、下列微生物中不属于霉菌的是( )。

A. 酵母

B. 根霉

C. 曲霉

D. 木霉

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307、稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成( )。

A. 乙醛

B. 丙烯醛

C. 缩醛

D. 糠醛

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82、第1届全国评酒会评出的4个国家名酒是。( )

A. 汾酒

B. 五粮液

C. 洋河大曲

D. 茅台酒

E. 西凤酒

F. 泸州特曲

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31、拆仓曲的异常气味有( )。

A. 曲味

B. 霉味

C. 氨味

D. 臭味

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30、曲模形状通常为。( )

A. 长方形

B. 正方形

C. 菱形

D. 圆形

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82、单糖经酵母发酵生产酒精过程的化学反应为:

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190、成曲必须贮存于干燥通风的地方，温度也最好在( )ºC以内，并应对曲块勤检查，以防变质。

A. 25

B. 30

C. 35

D. 40

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2、甲醇对人的视网膜神经系统有毒性，人体内积累10毫升即有失明的危险，()毫升即能引起死亡。( )

A. 15

B. 30

C. 40

D. 50

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238、纤维素酶应用于白酒生产中，可提高白酒的出酒率，最高可提高( )%。

A. 7.05

B. 8.05

C. 9.05

D. 10.05

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267、白酒在贮存过程中，造成主要酯类含量减少的原因是发生了( )反应。

A. 水解

B. 氧化

C. 还原

D. 酯化

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