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112、茅台酒高温大曲中黄曲比例为( )

A、 0.6

B、 0.7

C、 0.8

D、 0.9

答案：C

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33、大曲的作用就是为了增加香味。( )

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190、成曲必须贮存于干燥通风的地方，温度也最好在( )ºC以内，并应对曲块勤检查，以防变质。

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241、曲霉培养的最终目的是使其生成最多量的酶类，所以培养时间的确定大多是根据曲料酶活力的高峰期来确定的(根霉曲除外)，出曲时间一般为( )小时。

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250、麸曲白酒发酵时间较短，发酵期仅3~5天。出池酒精浓度一般为( )%左右。

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400、制曲生产班组原始记录填写要求( )。

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55、曲坯酸度偏高的原因可能是。( )

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128、造沙红梁破碎度为( )%。

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98、在配料中用糠量小时，应增加一点水;用糠量大时，应少加一点水。( )

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101、为了用化验指导生产，逐步走向科学酿酒，化验分析工作必须做到:取样要具有代表性，而分析准确、及时。( )

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361、酱香型白酒的“生香”主要靠( )。

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112、茅台酒高温大曲中黄曲比例为( )

A、 0.6

B、 0.7

C、 0.8

D、 0.9

答案：C

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33、大曲的作用就是为了增加香味。( )

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190、成曲必须贮存于干燥通风的地方，温度也最好在( )ºC以内，并应对曲块勤检查，以防变质。

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B. 30

C. 35

D. 40

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241、曲霉培养的最终目的是使其生成最多量的酶类，所以培养时间的确定大多是根据曲料酶活力的高峰期来确定的(根霉曲除外)，出曲时间一般为( )小时。

A. 24-32

B. 32-40

C. 40-48

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250、麸曲白酒发酵时间较短，发酵期仅3~5天。出池酒精浓度一般为( )%左右。

A. 3-4

B. 4-5

C. 5-6

D. 6-7

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400、制曲生产班组原始记录填写要求( )。

A. 符合工艺要求

B. 真实性、有效性

C. 随意编造

D. 当天生产数据可以等明天再报送

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55、曲坯酸度偏高的原因可能是。( )

A. 曲坯入室水分大

B. 品温低

C. 升温太慢

D. 未及时进行通风排潮

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128、造沙红梁破碎度为( )%。

A. 17-20

B. 16-20

C. 27-30

D. 23-26

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98、在配料中用糠量小时，应增加一点水;用糠量大时，应少加一点水。( )

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101、为了用化验指导生产，逐步走向科学酿酒，化验分析工作必须做到:取样要具有代表性，而分析准确、及时。( )

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361、酱香型白酒的“生香”主要靠( )。

A. 发酵

B. 蒸馏

C. 调味

D. 勾兑

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